Bạn đã biết cách làm giò da bò đơn giản tại nhà chưa? Ngày Tết đang đến gần, đừng quên theo dõi bài viết dưới đây để học cách làm giò da bò ngon, giòn, quen thuộc trong mâm cỗ Tết ấm cúng nhé. Giò bò ăn mãi không chán, không giống như các loại giò heo khác, các bạn cùng bắt tay vào chế biến món ngon này nhé!
Chuẩn bị nguyên liệu làm món giò da bò
Tùy theo nguyên liệu mà bạn chuẩn bị được, có thể dùng tất cả các nguyên liệu sau đây hoặc một vài nguyên liệu trong đó.
- Tai heo 500 gam.
- Lưỡi bò 500 gam.
- Da bò 100 gam.
- Da đầu và mũi bò 200 gam.
- Thịt chân giò 300 gam.
- Nấm mèo 50 gam.
- Nấm hương 100 gam.
- Hành tím 2 củ.
- Mộc nhĩ 100 gam.
- Gia vị: nước mắm, bột nêm, đường, bột canh, hạt tiêu, dầu ăn.
Chuẩn bị dụng cụ
Lá chuối to bản, không bị rách. Lá chuối hấp qua lửa, rửa sạch. Dùng dao sắc cắt bỏ phần mềm của lá.
Khuôn gói giò.
Các bước tiến hành làm giò da bò
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Tai bò: Đầu tiên, bạn rửa sạch tai bò với nước muối loãng, dùng dao cạo sạch hết chất bẩn và lông bên ngoài. Cạo sâu vào các vùng giữa hai tai. Điều này sẽ làm giảm mùi hôi của tai heo. Sau đó dùng nước nóng để trần qua, pha thêm một chút giấm vào nước để rửa, nhớ chà rửa tai cẩn thận. Thêm muối hột và xoa đều lên tai. Xả lại bằng nước sạch rồi lau khô. Đun sôi rồi vớt ra cắt miếng lớn.
Lưỡi bò: Món lưỡi bò thực sự rất khó làm bởi lớp ngoài dày và mùi đặc trưng của thịt bò. Chọn chiếc lưỡi nhỏ nhất có thể, dùng bàn chải làm sạch mặt dưới của lưỡi rồi ngâm vào nước lạnh. Thay nước 3 lần. Thêm một nồi nước sạch cho hạt tiêu, lá quế lên bếp đun nhỏ lửa khoảng 1 tiếng. Vớt ra cho vào thau nước lạnh, dùng dao tách nhẹ lớp màng trắng, cắt bỏ mép cuối lưỡi. Cắt móng tay theo chiều dọc.
Da bò: Chọn da bò tơ cho phần thăn vì phần này có độ dai và mềm vừa phải. Dùng lửa đốt da bò cho đến khi cháy xém hết lớp lông thì cạo sạch. Rửa sạch với nước và sau đó đun sôi. Sau khi chín, lấy nó ra và cắt theo chiều dài.
Da đầu và mũi bò: Cũng giống như da bò, trước tiên cũng hơ qua lửa rồi cạo sạch lông. Rửa sạch bằng nước sôi, sau đó cạo gió để làm sạch mũi. Rửa sạch và sau đó đun sôi. Thái miếng vừa ăn.
Thịt chân giò: Rửa sạch, luộc chín, cho vào thau nước lạnh, thái miếng vừa.
Nấm mèo, nấm hương ngâm nước ấm, mộc nhĩ ngâm nước nóng. Rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ.
Hành tím bóc vỏ, đập dập băm nhuyễn.
Bước 2: Ướp thịt
Cho tất cả các nguyên liệu tai heo, lưỡi bò, da bò, da đầu và mũi bò, thịt chân giò đã chuẩn bị vào một chiếc tô đủ to.
Cho nước mắm, tiêu, đường, bột nêm, bột canh vào ướp khoảng 30 phút. Trong quá trình ướp phải thường xuyên đảo đều để gia vị ngấm đều vào nguyên liệu.
Bước 3: Xào thịt
Cho dầu ăn vào nồi, đợi nóng rồi cho hành tím băm vào xào cho thơm.
Khi hành thơm, cho tất cả các nguyên liệu trên vào đảo đều, nêm gia vị vừa ăn.
Đảo đều cho ngấm gia vị vào từng miếng thịt. Sau khi thịt và da săn lại thì cho mộc nhĩ vào đảo cùng rồi cho nấm đen, nấm đông cô vào. Nấu trên lửa vừa để thịt không bị chảy quá nhiều. Không nên xào lâu quá xúc xích sẽ bị khô và cứng. Tắt bếp.
>>> Xem thêm: Các món ăn từ bò
Bước 4: Gói giò
Có 3 cách gói giò dành cho bạn
Cách 1: Gói giò bằng chai nhựa
Cách này vừa tiện lợi lại dễ dàng thực hiện.
Cắt bỏ phần đầu chai, rửa sạch chai và đục vài lỗ nhỏ dưới đáy chai để sau khi làm xong có chỗ thoát nước thừa.
Khi thịt vừa nóng, cho vào chai, dùng xẻng hoặc tay bóp thịt cho chặt đến khi đầy miệng chai, không còn khe hở. Sau đó dùng lá chuối hoặc túi ni lông bọc kín miệng chai.
Cách 2: Gói giò bằng lá chuối
Cách này sẽ hơi khó với những người chưa có kinh nghiệm vì nem cần phải cuộn chặt tay và tạo hình.
Trải lá chuối ra, cho toàn bộ phần thịt đã chiên lên trên lá chuối. Dùng tay cuộn chặt thành hình tròn rồi dùng dây quấn chặt mép lá chuối lại, tạo hình cho nem không bị xiên, méo.
Treo giò để ráo mỡ.
Cách 3: Gói giò bằng khuôn
Làm sạch khuôn. Lót đáy khuôn bằng giấy ni lông.
Sau đó đổ thịt đã chiên vào, dùng tay nhào đều cho thịt vừa chiên. Dùng một vật nặng đè lên. Khuôn được xử lý thông minh có chỗ thoát mỡ thừa.
Lưu ý: Nên gói giò khi còn nóng để giò có độ dính.
Sau khi gói, để bên ngoài cho đến khi nguội bớt và hết mỡ. Cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 8 tiếng là thịt có thể dùng được. Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần gọt bỏ lớp vỏ bên ngoài và cắt thành từng khoanh để dùng.
Món ăn sau khi chế biến cần đạt các yêu cầu sau:
Có màu sắc xen kẽ: màu hồng của thịt, màu trắng của tai, màu đen của mộc nhĩ và màu nâu của nấm.
Thịt thăn lợn có hương vị thơm ngon, ngọt thịt và khi nhai có cảm giác sần sật rất thú vị.
Lời kết
Giò thủ bò là món ăn dân dã quen thuộc với hầu hết người dân Việt Nam. Cách làm thịt bò khô cũng tương đối đơn giản nên chị em nội trợ hoàn toàn có thể tự tay chế biến cho gia đình mình những gói thịt bò khô thơm ngon, săn chắc.
Trên đây là hướng dẫn cách làm món giò da bò thơm ngon giòn đậm vị, hấp dẫn. Nếu bạn thấy hay và thực hiện thành công món ngon này thì hãy chia sẻ công thức của Món Ngon Mỗi Ngày cho bạn bè cùng tham khảo nhé.
Chúc các bạn thành công!
