Nhiều người hấp, luộc ghẹ, ghẹ có tiếng nhạt, thịt không ngọt, thậm chí có mùi tanh và mất cả chân… chỉ vì dùng nhầm nước, quá nhiều nước. Dưới đây là cách hấp hoặc luộc ghẹ thơm ngon, ngọt thịt, có cả chân giò lại càng đẹp mắt cho cả nhà ăn.
Phương pháp 1: Chắc chắn sử dụng nước lạnh
Ghẹ hấp, luộc vừa ngon vừa bổ được nhiều người ưa chuộng nhưng để ghẹ thơm ngon, không tanh, không mất chân thì phải tỉ mỉ từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến chế biến. .
Và bước đơn giản nhất và không kém phần quan trọng là chọn nước nóng hoặc lạnh để hấp / luộc ở đây, vì dùng nhầm nước chắc chắn món ghẹ sẽ mất đi vẻ hấp dẫn.
Bí quyết là cua, ghẹ sau khi làm sạch thì cho vào nồi. (ai đó úp ngược bụng để chúng không bị gãy móng)nhưng đặt trên bụng ghẹ, ghẹ nóng đều, nước ngọt không chảy ra ngoài khiến thịt bị nhạt.
Tiếp theo chắc chắn là dùng nước lạnh để hấp / luộc, nhưng cho ít nước, không nhiều. Vì chỉ cần một ít nước cua là đủ để nấu, nhưng thêm một ít nước lọc sẽ giúp nước ngọt trong cua không bị hòa tan vào nước hấp / luộc.
Hấp / luộc ghẹ bằng nước lạnh giúp ghẹ chín từ từ và chín đều, giữ lại nước và độ ẩm trong cơ thể, giúp thịt ghẹ thơm ngon không bị mất đi, hương vị cũng tươi ngon và hấp dẫn hơn.
Nếu bạn dùng nước nóng để hấp / luộc cua, nhiệt độ tăng đột ngột, cua sẽ chín không đều, nước ngọt trong cơ thể chảy ra ngoài, đồng thời cũng bị rụng chân, càng.
Cách 2: Hấp / luộc cua với bia
Vật chất
– Cua / ghẹ: 5 con
– Bia: 1 lon
– Sả: 3 cây
– rau răm ăn kèm
Ghẹ hấp bia.
Làm
– Ghẹ sơ chế sạch.
– Sả bóc bỏ bẹ già, đập dập rồi cắt khúc, xếp vài nhánh sả dưới đáy nồi.
– Cho cua / ghẹ vào rồi cho nốt phần sả còn lại lên trên.
Món ghẹ hấp thơm ngon, bổ dưỡng.
Cách 3: Ghẹ hấp nước dừa
Vật chất
– Cua / ghẹ: 5 con
– Nước dừa: 1 trái
– Sả: 3 cây
– Gừng: 1 nhánh
Làm
– Cua / ghẹ rửa sạch. Sả đập dập cắt khúc. Gừng thái lát
– Xếp sả xuống đáy nồi. Xếp cua / ghẹ rồi cho gừng lên trên. Đổ nước dừa vào và hấp trong vòng 15-20 phút.
Cách làm ghẹ hết mùi tanh
Ghẹ chế biến vẫn còn mùi tanh đặc trưng, cần dùng rượu trắng và gừng tươi để khử mùi tanh cực kỳ hiệu quả như sau:
– Gừng nạo. 1kg ghẹ cho vào 1 thìa nước gừng và các gia vị khác (tùy ý).
– Hoặc dùng bia, sả xông hơi giúp khử mùi tanh cũng rất hiệu quả.
Nguồn: Món Ngon Mỗi Ngày
