Mẹo Làm Bếp

Mẹo vặt nấu ăn – Mẹo bảo quản cá tươi và ngon

Mẹo Nấu Ăn – Cá chứa nhiều chất dinh dưỡng cần thiết có lợi cho sức khỏe, tuy nhiên nhiều người vẫn không thích ăn cá vì hai lý do: mùi tanh và nhiều xương. Do đó, khi chế biến bạn cần chú ý một số chi tiết sau:

Dưới đây là một số mẹo nấu ăn để giữ cá tươi và ngon:

1. Khắc phục mùi tanh

Chú ý trong từng khâu sơ chế, lựa chọn gia vị nêm nếm cũng như cách chế biến phù hợp. Khâu sơ chế quan trọng trong khâu lựa chọn nguyên liệu. Cá sống hoặc cá tươi ít tanh hơn cá chết hoặc cá chết lâu ngày không được bảo quản tốt.

Cá chép nhà hàng ngon quá

Đối với cá biển, bạn nên chọn cá tươi, da và vảy còn dính vào thân, mắt trong, mang đỏ và thân còn đàn hồi, rắn chắc. Khi làm cá, bạn nên rửa sạch cá hoặc xát muối lên thân cá, rửa sạch hết máu tanh trong bụng và máu dọc sống lưng cá, bỏ mang.
Với cá lóc, cần loại bỏ da và vảy cá. Chú ý đánh hai vảy tanh ở gần đầu cá, loại bỏ cũng như loại bỏ phần chỉ tanh ở gần sống lưng của cá. Tùy từng món mà khi ướp cá có thể ướp vài giọt chanh để cá mất mùi tanh.
Một số món chiên có nước mắm chua ngọt hoặc nước mắm, có thể cho thêm gừng để khử tanh (như cháo cá, cá chẽm xào chua ngọt, cá trê chiên nước mắm gừng). Sau khi sơ chế, cần lau khô cá trước khi chế biến để khử bớt mùi tanh.

2. Chọn đúng loại cá để chế biến

Cần phân biệt cá nhiều xương, cá ít xương. Các loại cá ít xương có thể kể đến: cá chẽm, cá hồi, cá hú, cá sậy, cá ba sa, cá anh vũ, cá đuối.
Các loại cá này có thể chiên, nấu canh, om, nướng rất ngon. Khi chế biến có thể để nguyên con, thái miếng hoặc phi lê, chỉ lấy phần thịt.
Với các loại cá nhỏ như cá kèo, cá bống, cá cơm, cá nục, cá Linh có thể chiên giòn nguyên con hoặc om nước dừa. Những loại cá này có xương mềm nên thường chỉ cần bỏ xương sống là có thể dễ ăn. Với các loại cá nhiều xương như cá sặc, cá rô, cá trê thường được chiên giòn, nướng hoặc luộc, thịt cá dùng nấu cháo, nấu canh.

3. Lưu ý, khi chế biến, nếu không khéo, món ăn dễ bị nát, nát vì thịt cá mềm.

Nếu làm chả cá thì để ráo nước rồi tẩm qua một lớp bột khô (bột sắn, bột năng, bột chiên giòn) rồi mới chiên.
Khi chiên, dầu cần nóng, cho cá vào đợi chín vàng một mặt thì nhẹ nhàng nhấc cả miếng hoặc cả con cá lên. Lật mặt còn lại và tiếp tục chiên cho đến khi chín vàng. Nhiệt độ dầu chiên lúc đầu nóng, khi cá hơi vàng thì giảm lửa để cá chín đều.
Với món cá kho tộ, bạn chú ý ướp gia vị và nước màu cho cá ngấm đều gia vị. Khi bắt đầu kho, không nên khuấy, trộn nhiều và không để nước kho sôi mạnh dễ làm cá bị nát.
Với các món luộc, hấp, khi cá chín vớt ra dùng nóng, không nên hấp hoặc luộc kỹ quá sẽ làm cá nát, thịt cá bị khô, mất ngọt.

Mách bạn một số mẹo bảo quản, chế biến hải sản và khử mùi tanh của chúng!

Giữ cá tươi: Cho một ít giấm lên cá, cá có thể để được vài ngày mà không bị ươn mà vẫn tươi.

Khử mùi tanh của canh cá: Đầu tiên, cho gia vị vào đun sôi, sau đó cho cá vào, thêm một thìa sữa bò, vừa làm mất mùi tanh của cá, vừa giúp thịt cá mềm, ngon.

Nấu cá ngon

Khử mùi tanh ở tay: Sau khi làm cá, mùi tanh ở tay rất khó bay đi, nếu muốn khử mùi tanh thì sau khi rửa sạch xà phòng, bạn nên xoa thêm kem đánh răng rồi rửa lại, các mùi tanh sẽ hết. .

Nước muối làm cá đông lạnh không bị khô: Khi cho cá vào ngăn đá của tủ lạnh, cá thường bị khô và cứng. Để khắc phục tình trạng này, chúng ta chỉ cần cho cá vào thau nước muối để đông lại, cá sẽ không bị khô nữa.

Bảo quản hải sản khô: Băm nhỏ tỏi để dưới khay đựng cá, mực, tôm khô rồi xếp cá, mực, tôm lên trên rồi đậy nắp kín. Làm như vậy hải sản để được rất lâu.

Nghiện Nấu Ăn

Một người đam mê nấu các món ngon mỗi ngày, nghiện nấu ăn, mê ẩm thực. Cùng Nghiện Nấu Ăn tìm hiểu các món ăn ngon, mẹo hay cuộc sống, bí kíp nấu nướng các bạn nhé!

Related Articles

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Back to top button