Một trong những món ngon ngày Tết giúp bữa cơm gia đình thêm trọn vẹn đó chính là món tai heo ngâm mắm. Hôm nay, hãy cùng vào bếp với Món Ngon Mỗi Ngày và thực hiện ngay 3 cách làm tai heo ngâm nước mắm ngon tuyệt, cả nhà bạn sẽ thích mê nhé!
1 Giò tai heo ngâm nước mắm
Nguyên liệu làm giò tai heo ngâm nước mắm
- Tai heo: 2 miếng (khoảng 1kg)
- Gừng: 1 nhánh
- Sả: 2 nhánh
- Chanh:1
- Ớt: 5 trái
- Tím: 5
- Tỏi: 1 củ
- Giấm: 150 ml
- Nước mắm: 700 ml
- Đường / muối / tiêu: 1 ít
- Nồi, thố, thớt, dao, bếp, lọ thủy tinh, …
-> Xem thêm: Top món ăn ngon từ heo
Cách chế biến Tai Giò ngâm nước mắm
Bước 1: Sơ chế của tai heo
Để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi, tai heo sau khi mua về bạn cạo sạch lông, sau đó xát với 1 thìa muối rồi đem rửa sạch với nước.
Tiếp theo, bạn đem tai heo chần sơ qua với nước sôi khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước, để ráo.
Sau khi làm sạch, cuộn chặt tai heo rồi dùng dây quấn lại và buộc chặt.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Sả đem rửa sạch đập dập, cắt khúc dài khoảng 2 đốt ngón tay.
Hành tím, tỏi bóc vỏ rửa sạch, để ráo. Ớt sừng gọt vỏ, rửa sạch và cắt khúc nhỏ.
Gừng gọt vỏ, rửa sạch, thái thành từng lát mỏng vừa ăn.
Bước 3:
Bắc nồi lên bếp, bắc nồi lên bếp, cho 2 lít vào đun sôi, sau đó cho gừng, sả, hành tím đã chuẩn bị vào, sau đó cho tai heo, 1 thìa cà phê muối vào và điều chỉnh lửa nhỏ, đun sôiCho tai heo vào nấu trong 45 phút.
Khi thấy tai heo đã săn lại và có màu trắng ngà thì vớt ra cho vào tô nước đá lạnh có vắt nước 1 quả chanh, ngâm trong 10 phút.
Mách nhỏ: Để tai heo được giòn và ngon, khi luộc các bạn nhớ ngâm vào bát nước đá lạnh có vắt nước 1 quả chanh.
Bước 4: Nước mắm
Lên bếp ở lửa vừa, cho 300ml nước lọc, 600ml nước mắm, 700gr đường vào đun đến khi đường tan hết.
Khi nước mắm sôi và nổi bọt, cho 150ml giấm vào đun thêm 2-3 phút, nêm nếm lại cho vừa ăn, tắt bếp.
Bước 5: Cho vào hũ ngâm tai heo
Sau khi nước mắm nguội bớt, bạn chuẩn bị một hũ thủy tinh sạch, cao hơn chiều dài của tai heo.
Tiếp theo, bạn cho 2 chiếc tai heo vào rồi cho tỏi, 2 thìa hạt tiêu và ớt vào lọ, sau đó bạn múc nước mắm vào ngập tai heo.
Bạn đậy nắp kín rồi ngâm khoảng 2-3 ngày là có thể ăn được.
Tai heo ngâm nước mắm sau 2-3 ngày bạn vớt ra, thái sợi và thái thành từng lát mỏng rồi thưởng thức.
Mách nhỏ:
-
- Bạn chần nước sôi qua lọ thủy tinh vài lần rồi lau khô để đảm bảo lọ sạch, không lẫn tạp chất.
- Nhớ để nước mắm thật nguội rồi mới cho vào ngâm tai heo, nếu nước mắm còn âm ấm khi múc vào tai heo ngâm sẽ dễ bị nát.
- Nếu phần nước mắm ngâm tai heo còn dư, bạn nhớ giữ lại và bảo quản trong tủ lạnh. Vì tai heo đã ngâm nở, vớt ra để ăn thì lượng nước mắm sẽ giảm bớt. Lúc này, bạn dùng nốt phần nước mắm còn lại cho vào nồi tai heo cho đầy trở lại.
Thành quả những chiếc tai heo giòn rụm, đậm đà nước mắm, thơm mùi tỏi, sả, tiêu.
Ăn tai heo ngâm nước mắm với cơm nóng hoặc cuốn với rau sống với ít củ kiệu, hành tím ngâm chua là sự kết hợp hoàn hảo khiến bạn sau khi ăn xong vẫn cảm thấy đói.
-> Xem thêm: Top 11 món tai heo siêu ngon tại nhà
2. Tai heo ngâm nước mắm
Nguyên liệu làm tai heo ngâm mắm
- Tai heo: 2 miếng
- Nước mắm: 300 ml
- Ớt đỏ: 2
- Ớt: 1 thìa cà phê
- Sả: 3
- Tỏi: 4 tép
- Hành tím: 3
- Giấm: 600 ml
(200ml sơ chế tai héo / 400ml nước mắm nấu ăn) - Chanh: 1 quả
- Đường: 200 gr
- Muối: 1 ít
- Nồi, tô, thớt, dao, lọ thủy tinh, …
Cách sơ chế bì lợn tai heo ngâm nước mắm
Bước 1: Sơ chế
Tai heo, cạo sạch lông, xát chanh và muối để khử mùi hôi, sau đó rửa sạch với nước. Tiếp theo, bạn cho giấm vào ngâm tai heo khoảng 5 – 7 phút rồi rửa lại với nước 2 – 3 lần.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Tỏi bóc vỏ, xắt mỏng.
Sả bóc bỏ lớp vỏ già, cắt lấy phần thân xanh đậm, lấy phần trắng rồi đập dập.
Hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng.
Ớt rửa sạch, để nguyên quả.
Bước 3: Lát và thái mỏng tai heo
Bạn bắc lại một nồi nước sôi khác, cho tai heo vào luộc khoảng 20-25 phút rồi vớt ra ngâm nước đá khoảng 10 phút để tai heo được trắng và giòn. .
Tiếp theo, bạn vớt tai heo ra để ráo rồi thái sợi thành từng miếng mỏng vừa ăn.
Bước 4: Nấu nước mắm
Bạn cho vào nồi khoảng 400ml nước lạnh, 300ml nước mắm, 200gr đường, 400ml dấm rồi khuấy đều cho các nguyên liệu tan hết rồi bắc lên bếp đun ở lửa vừa cho đến khi hỗn hợp nước mắm sôi và nổi bọt. . .
Bước 5: Ngâm tai heo
Bạn rửa sạch lọ thủy tinh hoặc hũ nhựa và thấm khô, sau đó cho tai heo cùng hành tím, tỏi, ớt, sả, hạt tiêu vào trộn đều. Khi nước mắm đường nguội, bạn cho vào hũ cho đến khi ngập tai heo.
Bước 6: Thành phẩm
Bạn ngâm tai heo khoảng 2-3 ngày là có thể ăn được, tai heo có vị mặn ngọt, thêm độ giòn sần sật khó cưỡng.
Bạn có thể ăn kèm với rau sống hoặc cuốn với bánh tráng hoặc ăn với cơm.
3. Tai heo ngâm nước mắm (công thức chia sẻ từ người dùng)
Nguyên liệu cho món Tai heo ngâm nước mắm (công thức do người dùng chia sẻ)
- Tai heo
- Gừng: 1
- Sả: 2 cây
- Hành tím: 4
- Củ Hành tây: 1/2
- Củ Tỏi: 5 tép
- Ớt: 3
- Nước mắm: 250 ml
- Nước lọc: 400 ml
- Đường: 200 gr
- Muối / tiêu: 1 ít
Cách chế biến Tai heo ngâm nước mắm (công thức chia sẻ từ người dùng)
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu.
Tai heo khi mua về bạn cạo sạch lông rồi rửa qua với nước muối pha loãng cho đến khi thật sạch thì vớt ra để cho thật ráo nước.
Tỏi, hành tím, hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng. Ớt rửa sạch với nước rồi để ráo.
Gừng gọt vỏ, sả bỏ vỏ ngoài rồi đem hỗn hợp rửa sạch với nước rồi đập dập.
Bước 2: Đun sôi tai heo
Trong nồi nước trên bếp, cho tai heo vào nồi cùng với hành tím đã chuẩn bị trước, 1 thìa muối, 2 cây sả và một ít gừng đập dập.
Luộc tai heo khoảng 25-35 phút trên lửa vừa – to cho đến khi tai heo chín thì vớt ra ngâm vào âu nước đá lạnh khoảng 10 phút.
Sau 10 phút, bạn vớt tai heo ra, để ráo nước rồi dùng dao cắt tai heo thành từng miếng vừa ăn.
Bước 3: Nấu nước mắm
Bạn bắc một chiếc nồi khác lên bếp rồi cho vào nồi 250ml nước mắm, 200gr đường, 400ml nước lọc rồi đun với lửa vừa.
Bạn đun hỗn hợp nước mắm cho đến khi đường tan và nước mắm sôi, đun thêm 2 phút thì tắt bếp, để nước mắm nguội hoàn toàn.
Bước 4: Làm tai heo ngâm nước mắm
Bạn xếp 1 lớp thịt heo đã thái mỏng vào hũ, sau đó cho hành tím, tỏi, ớt, tiêu và lặp lại 1 lớp tai heo rồi đến các nguyên liệu trên cho đến hết.
Tiếp theo, bạn cho từ từ phần nước mắm đã nguội vào lọ, đậy nắp kín và ngâm tai heo trong khoảng 2 ngày là có thể ăn được.
Cuối cùng, bạn chỉ cần cho hũ tai heo ngâm nước mắm vào tủ lạnh bảo quản ăn dần.
Bước 5: Thành phẩm
Tai heo ngâm nước mắm, thành phẩm có độ giòn, giòn, ngấm sâu gia vị kết hợp với mùi thơm của tỏi quyện với vị cay của ớt.
Món này mà ăn với bánh tét hay bánh chưng ngày Tết thì phải nói là tuyệt vời. Cùng vào bếp và làm thử ngay thôi nào!
Cách chọn mua tai heo tươi
- Khi mua tai heo cần quan sát kỹ và chọn những tai có màu sáng, hồng, không bị thâm, xỉn màu hay có màu sắc lạ khác.
- Tai heo ngon thường có độ đàn hồi cao. Khi ấn tay vào cảm nhận được độ cứng, bề mặt tai có độ đàn hồi trở lại, cầm trên tay cảm giác rất chắc tay.
- Nếu tai lợn có mùi ôi, thiu hoặc có mùi lạ thì đó là tai đã để lâu ngày hoặc bị bơm hóa chất, không nên mua.
Mẹo sơ chế tai heo sạch, không có mùi hôi
- Cách 1: Dùng hỗn hợp giấm, muối hoặc thay giấm bằng nước cốt chanh, chà kỹ toàn bộ tai heo. Sau đó ngâm tai heo vào bát nước chanh pha loãng hoặc giấm khoảng 10 phút, rửa lại bằng nước sạch rồi để ráo.
- Cách 2: Dùng bột năng bọc kín tai heo rồi vò kỹ cho đến khi nổi bọt, bạn cạo sạch lớp bọt đó đi. Tiếp tục xoa với bột năng thêm vài lần nữa cho đến khi tai heo sạch và hết mùi hôi. Bạn có thể rửa sạch với nước, để ráo và chờ chế biến.
- Cách 3: Tai heo mua về bạn ngâm với dung dịch phèn chua khoảng 5 – 10 phút, vớt ra cạo sạch lông. Sau đó ngâm với nước muối pha loãng, cạo thêm một lần nữa rồi rửa lại bằng nước sạch.
- Cách 4: Bạn vắt nước khế lên tai heo, xoa đều rồi cạo sạch lớp bẩn bên ngoài tai heo. Xoa với một chút muối rồi rửa lại với nước, giúp tai heo sạch hoàn toàn.
- Cách 5: Cho tai heo vào hỗn hợp nước vo gạo hoặc nước ngâm chua khoảng 5 – 10 phút, dùng dao cạo sạch, vớt ra để ráo. Sau đó dùng chanh chà xát lên toàn bộ tai heo rồi cạo lại một lần nữa là xong!
Cách bảo quản tai heo ngâm mắm được lâu
- Hũ thủy tinh hoặc nhựa đựng tai heo phải luôn sạch và đậy kín. Bạn nên tráng qua nước sôi và lau thật khô trước khi ngâm tai heo.
- Bảo quản lọ ngâm tai heo ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Hạn chế bảo quản trong tủ lạnh vì tai heo sẽ dễ bị hỏng trong quá trình lấy ra ăn rồi lại cho vào tủ lạnh.
- Tai heo nếu bảo quản tốt có thể để được khoảng 1 – 2 tháng.
Nguồn: Món Ngon Mỗi Ngày
