Mang hương vị thơm nồng nàn của mắm ruốc Huế, bắp bò tái thơm ngon cùng với nước dùng đậm đà chắc chắn sẽ khiến bạn muốn ăn bún bắp bò giò heo mãi không thôi. Cùng Món ngon mỗi ngày vào bếp thực hiện ngay món đồ uống hấp dẫn này nhé!
Nguyên liệu cho món bún bắp bò giò heo
(Dành cho 6 người (6 tô))
- Bún tươi 1 kg
- Giò heo 1 kg (chọn mua loại thái lát hoặc nạc dăm tùy sở thích)
- Bắp bò 300 gr
- Huyết bò luộc sơ 200 gr
- Nước chấm 1/2 muỗng cà phê
- Giò chả
- Rau ăn kèm 1 ít (hoa chuối / rau thơm / giá đỗ / xà lách / ngò)
- Sả 3 cây
- Hành tây 2
- củ hành tím 3 củ hành lá
- 2 nhánh
- Gừng 1
- trái ớt tươi 5
- đường phèn 1 muỗng
- hạt nêm 1 ít (muối / đường / bột ngọt / hạt nêm)
Cách chọn nguyên liệu tươi ngon
Cắt miếng thịt khô ráo, khi ấn xuống thịt có độ đàn hồi cao.
Nên chọn những miếng chân giò có màu hồng tươi, không có màu lạ, vết cắt có màu sắc tự nhiên, tươi sáng, khô ráo.
Không mua thịt có mùi hôi, tanh và có các hạt lạ bám trên thịt vì đó không phải là thịt lợn tươi.
Cách chọn mua bắp bò tươi
Chọn mua bắp bò có màu đỏ tươi.
Ưu tiên chọn loại mỡ nhỏ, màu vàng nhạt, có vân trắng.
bắp bò ngon thường có mùi bò đặc trưng, không có mùi hôi khó chịu, khi ấn vào bắp bò có độ đàn hồi nhất định, không bị chìm và không bị chảy.
Nên chọn mua bắp bò ở những nơi uy tín, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
Cách chọn mua giò ngon
Giò được gọi là ngon khi cắt ra có màu trắng ngà ngả sang hơi hồng, bề mặt có nhiều vết rỗ, nhìn mịn và hơi ướt.
Nếu xúc xích quá bở, không có mùi thơm và không có vết rỗ trên bề mặt thì có nghĩa là xúc xích đã bị trộn bột, còn nếu thấy giòn, dai, mịn bất thường thì tức là đã trộn hàn the trong quá trình chế biến.
Ưu tiên mua xúc xích tại siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm uy tín.
Ngoài ra, để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, bạn cũng có thể tự làm lạp xưởng tại nhà.
Cách chọn mua huyết bò ngon, an toàn
Bạn có thể chọn mua huyết bò luộc sẵn hoặc mua huyết bò để đông lạnh tại nhà.
Nếu mua tại các chợ truyền thống, bạn nên chú ý đi chợ sớm để có thể chọn được những miếng huyết bò tươi ngon nhất.
Chú ý chọn mua ở những cơ sở giết mổ quen, có uy tín để đảm bảo chất lượng.
Cách chế biến bún bắp bò giò heo
Bước 1: Sơ chế chân giò và bắp bò
Đầu tiên, giò và bắp bò mua về rửa sạch với nước muối.
Để bắp bò và chân giò không bị hôi, bạn ngâm riêng phần thịt trong nước muối loãng 10 phút. Tiếp theo, bạn rửa qua 2-3 lần nước sạch rồi để khô.
Cho vào nồi 1 lít nước rồi bắc lên bếp, khi nước sôi thì cho bắp bò, chân giò vào đun khoảng 3 phút (kể từ lúc nước sôi) để loại bỏ chất bẩn trong thịt, sau đó rửa sạch lại. bằng nước lạnh.
Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Lột bỏ vỏ của 2 củ hành tây, sau đó rửa sạch. Bạn lấy 1 củ hành làm đôi, cắt mỏng phần hành còn lại rồi ngâm với nước đá để hành được giòn.
Tiếp theo, bạn lấy 3 củ hành tím bóc vỏ, rửa sạch rồi đập dập.
Sả rửa sạch, sau đó đập dập.
Lấy 1 củ gừng nhỏ, rửa sạch rồi thái thành từng lát mỏng.
>>> Xem thêm: Các món ăn từ bò
Với các loại rau sống ăn kèm (hoa chuối, rau thơm, giá đỗ, xà lách, ngò gai, …), bạn nhặt sạch rồi trộn đều với nhau, sau đó ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút rồi rửa sạch.
Cho 1/2 muỗng canh nước mắm vào chén, hòa vào một ít nước lọc để lắng phần nước trong nổi lên trên thành chén.
Cuối cùng, cắt huyết bò thành từng miếng vừa ăn.
Bước 3: Nấu nước dùng
Dùng một cái nồi lớn, cho chân giò và bắp bò vào nồi. Tiếp theo, bạn cho sả và hành tím đã đập dập, 1 củ hành tây cắt đôi, 2 nhánh hành lá, phần gừng thái chỉ đã chuẩn bị ở trên vào.
Sau đó, cho vào nồi 4 lít nước, đậy vung đun sôi. Khi nước trong nồi bắt đầu sôi, vặn nhỏ lửa để nước dùng sôi liu riu.
Mẹo chuyên nghiệp: Để nước dùng không bị đục, hãy nhớ hớt bọt thường xuyên trong suốt quá trình nấu!
Sau khi nước dùng sôi được khoảng 5 phút, bạn cho 3 thìa muối, 3 thìa bột nêm, 1 thìa đường phèn và 1 thìa bột ngọt vào nồi đun thêm 5 phút nữa để nước dùng được ngấm đều.
Bước 4: Nêm gia vị
Sau khi hầm 30 phút, bạn vớt bắp bò ra ngâm nước lạnh để thịt được giòn. Tiếp tục hầm thêm 10 phút nữa thì bạn vớt chân giò ra cũng ngâm với nước lạnh khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo.
Khi bắp bò ráo nước, bạn thái thịt thành từng lát mỏng.
Sau khi vớt hết thịt ra, cho nước mắm đã lắng vào, nêm nếm lại lần cuối cho vừa ăn. Cuối cùng cho huyết bò vào nấu thêm khoảng 5 phút.
Mẹo chuyên nghiệp: Nếu muốn nước dùng có màu đẹp hơn, bạn có thể thêm 1/2 thìa dầu điều hoặc sa tế.
Bước 5: Trụng bún
Trụng sơ bún qua nước sôi, sau đó cho bún vào tô.
Xếp bắp bò, chân giò, giò, hành lá, hành tây và một chút tiêu xay lên trên. Tiếp theo, bạn cho nước dùng vào tô. Vậy là bạn đã có một tô bún bò giò heo thơm ngon, hấp dẫn rồi.
Bước 6: Thành phẩm
Bún bắp bò giò heo với nước dùng trong, ngọt tự nhiên của xương và mùi thơm nồng của nước mắm đặc trưng Huế khó cưỡng.
Móng giò và bắp bò chín mềm, gia vị ngấm đều. Đặc biệt, phần bì vẫn giữ được độ giòn vì được ngâm vào nước lạnh ngay sau khi vớt ra.
Khi nước dùng còn nóng, bạn cho rau sống vào trộn đều sẽ giúp sợi bún tròn vị hơn.
Món bún bò rất thơm ngon, chuẩn vị được chị Dương chia sẻ dựa trên cách nấu của Món Ngon Mỗi Ngày. Với nước dùng ngọt thanh, thơm lừng cùng thăn heo mềm ngọt, chắc hẳn đây sẽ là món ăn sáng ngon miệng cho cả nhà. Món ăn này sẽ ngon hơn nếu bạn kết hợp bắp bò và giò heo nhé!
Lời kết
Vào những ngày cuối tuần, còn gì tuyệt hơn khi chiêu đãi cả nhà món bún bò Huế thơm ngon này nhỉ! Hi vọng với công thức mà monngonmoingay.net chia sẻ sẽ giúp bạn làm phong phú thêm thực đơn cho bữa cơm gia đình. Chúc may mắn!
