Chả mực là món chiên có hương vị hấp dẫn được làm từ mực mà ai cũng yêu thích. Cách làm chả mực không khó, nguyên liệu dễ tìm, lại đảm bảo vệ sinh an toàn, vào bếp cùng Món Ngon Mỗi Ngày thực hiện ngay món ăn này nhé!
1. Chả mực giã dối
1.1 Nguyên liệu cho 2 người
- Mực mai 1 kg
- Tỏi băm 15 gram
- Hành tím băm 15 gram
- Hạt tiêu 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn 2 muỗng canh
1.2 Dụng cụ
- Cối đá,
- Chày gỗ (loại lớn nặng khoảng 1kg)
- Chảo chống dính
- Muỗng…
1.3 Cách làm
Bước 1: Giã nhuyễn mực
Mực sau khi sơ chế xong thì thái nhỏ cùng với hành tím bóc vỏ rồi đập dập.
Lấy râu mực cho vào cối giã nhuyễn cùng các loại gia vị theo công thức: 1kg mực tươi, 30gr hành tỏi, 1 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê bột ngọt (bột ngọt).
Cho phần thân mực vào cối để giã nhuyễn phần thân mực rồi trộn đều với phần đầu mực.
Bước 2: Chiên mực
Bôi chút dầu ăn lên bao tay nylon để mực không bị dính và nặn thành những viên tròn và dẹt, đừng nặn mỏng quá khi chiên sẽ không ngon.
Sau đó, bắc chảo lên bếp, đổ lượng dầu vừa ăn lên trên và cho dầu vào chiên vàng đều. Khi dầu nóng, cho từng viên chả mực vào chiên vàng đều hai mặt. Nhớ đảo đều hai mặt thường xuyên để không bị cháy.
Chú Ý:
Nếu chưa ăn ngay, hãy để nguội rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh cho đông lại.
Nên chọn những con mực to (mực mai), nặng trên 1 kg, chọn những con mực đực, mực tươi để món mực ngon hơn.
Bước 3: Thành phẩm
Khi chả mực có màu vàng đẹp mắt là chả mực đã chín. Xếp mực ra đĩa và trang trí các loại rau ăn kèm.
2. Chả mực cốm xanh
2.1 Nguyên liệu dành cho 2 người
- Mực tươi: 400 gram
- Gạo tẻ xanh: 2 chén
- Nước mắm: 1 muỗng cà phê
- Hành tím băm nhuyễn: 1 muỗng canh
2.2 Dụng cụ
- 1 máy xay sinh tố xay nhuyễn chả mực
- Chảo
- Muỗng ….
2.3 Cách chế biến
Bước 1: Xay mực
Mực đã chuẩn bị trước, thái miếng nhỏ rồi cho vào máy xay nhuyễn cùng với hành tím bóc vỏ và các loại gia vị đã chuẩn bị.
Bước 2: Cuộn từng viên
Hỗn hợp chả đã xay xong, bạn tiến hành vo tròn những viên chả đã xay thành những miếng vừa ăn rồi lăn qua cốm.
Bước 3: Chiên mực
Đặt chảo lên bếp, đổ lượng dầu vừa phải và đảm bảo dầu để chiên đều các mặt mực.
Khi dầu nóng, cho từng viên chả mực vào chiên vàng đều hai mặt. Nhớ đảo đều hai mặt thường xuyên để cốm không bị cháy …
Mẹo nhỏ: Nên chọn mực tươi để dễ chế biến và còn tươi. Và bạn nên để lửa liu riu cho đến khi chả cốm vừa chín tới để đảm bảo hương vị thơm ngon của chả cốm.
Bước 4: Thành phẩm
Bày ra đĩa và trang trí cùng một số loại rau ăn kèm, thưởng thức khi còn nóng, bạn sẽ cảm nhận được vị giòn của cốm bên ngoài và dai dai của thịt mực bên trong.
-> Xem thêm:Các món ăn từ mực
3. Chả giò Mực
3.1 Nguyên liệu làm chả giò Mực (Cho 2 người)
- Mực mai: 1 kg (4 con)
- Giò sống: 100 gram
- Tỏi: 1 củ
- Hành khô: 2 củ
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
- Hạt tiêu: 1 muỗng canh
- Nước mắm: 1 muỗng canh
3.2 Dụng cụ
- 1 máy xay sinh tố
- Chảo
- Muỗng…
3.3 Cách chế biến
Bước 1: Xay mực
Lấy phần thân mực đã sơ chế rồi xay nhuyễn, phần râu thì thái nhỏ. Ướp hỗn hợp với tỏi và hành khô bóc vỏ, đập dập băm nhỏ, nước mắm, 1 thìa dầu ăn, hạt tiêu.
Bước 2: Trộn hỗn hợp
Cho giò sống vào mực đã xay và tiếp tục trộn cho đến khi mịn. Khi xay xong, trộn đều râu mực, bột nếp và 1 thìa dầu ăn, bóp kỹ rồi nặn thành những viên tròn.
Bước 3: Chiên mực
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, lượng dầu vừa ngập mặt mực.
Khi dầu nóng, bạn cho chả vào chiên, nhớ đảo đều và bắc lên bếp cho đến khi chín vàng cả hai mặt.
Bước 4: Thành phẩm
Vớt ra để ráo dầu, bày ra đĩa, trang trí thêm ít rau ăn kèm. Bạn có thể thưởng thức món chả mực chả mực với cơm hoặc bún để ngon hơn.
4. Chả mực Quảng Ninh
4.1 Nguyên liệu làm chả mực Quảng Ninh (cho 3 người)
- Mực mai: 1 kg
- Thịt ba chỉ: 100 gram
- Tôm biển: 100 gram
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 2 củ
- Ớt sừng: 2 quả
4.2 Dụng cụ
Cối đá xanh (dung tích khoảng 2-4 lít ), đũa gỗ, chảo, …
4.3 Cách chế biến món Quảng Ninh
Bước 1: Xay nhuyễn
Thịt thái mỏng, mực sơ chế băm nhỏ, tôm bóc vỏ, bỏ đầu, hành giã nhuyễn. và tỏi bóc vỏ.
Nêm nếm thêm gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn rồi trộn đều.
Bước 2: Tạo hình bột
Bột đã được giã nhỏ, vo tròn lại rồi dùng lòng bàn tay ấn nhẹ để nặn mực nang thành hình tròn dẹt.
Bước 3: Chiên mực
Bắc chảo lên bếp, đổ ngập dầu sao cho dầu thấm đều khắp miếng mực.
Khi dầu nóng, cho chả vào, đảo đều đến khi chả chín vàng đều hai mặt thì vớt ra để ráo dầu.
Bước 4: Thành phẩm
Bày ra đĩa, trang trí các loại rau ăn kèm với cơm hoặc bún khi còn nóng.
5. Hướng dẫn sơ chế mực
Bước 1: Bạn dùng một tay giữ thân mực, một tay giữ đầu mực rồi kéo lên và nhẹ nhàng bóc túi mực ra. Nếu bạn vô tình làm vỡ túi mực, hãy rửa sạch bằng nước.
Bước 2: Dùng dao cắt bỏ mắt mực và khối tròn cứng ở giữa đầu mực (gọi là răng mực), dùng tay bóp chặt phần này.
Bước 3: Dùng dao sắc rạch nhẹ một đường ở đầu thân mực để tạo đường gờ giữa da và thịt mực. Một tay cầm phần thịt mực, tay kia cầm phần da mực và kéo lên trên. Sau đó, bạn làm sạch ruột và đầu mực rồi rửa sạch lại với nước.
Chú Ý:
Nên giã bằng cối thay vì dùng máy khiến thịt mực bị băm nhỏ như bột, làm thay đổi gần như toàn bộ kết cấu của thịt mực nên khi chiên mực sẽ mất chất. và trở nên bở. Do đó, chả mực sẽ giòn, béo và thơm.
6. Lời kết
Chỉ vài bước với cách làm chả mực cực đơn giản này, mong rằng cả nhà bạn sẽ có món ăn ngon và hấp dẫn để thưởng thức.
Thật dễ dàng để làm những món ăn ngon tại nhà. Cùng vào bếp với Món Ngon Mỗi Ngày nhé, chúc các bạn thành công!
