Chân gà hấp xì dầu không chỉ nổi tiếng ở Trung Hoa, ngay tại Việt Nam, món ăn này cũng thu hút rất nhiều các bạn trẻ. Món ăn thường được phục vụ trong các nhà hàng, tuy nhiên các bạn thường phải gọi nhiều lần thì ăn mới đã miệng được, bởi vừa ăn đã thấy cuốn hút, mà nhà hàng thì chỉ bày một vài miếng.
Khi nấu chín, xì gà Trung Quốc sẽ tỏa ra mùi thơm hấp dẫn của ngũ vị hương. Khi ăn, chúng ta sẽ cảm nhận được vị giòn ngon của chân gà quyện với hương vị đậm đà của nước sốt được chế biến từ các loại gia vị thơm ngon như tương đậu đen, dầu hào, dầu mè, bột ngũ vị hương.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
– 01 kg chân gà
– 500ml xì dầu Nhất Phẩm Tiên (Càng cua )Trung quốc – chai 1.6L
– 200ml dấm đen hoặc dấm táo
– 1 lít nước lọc đun sôi để nguội
– 05 thìa đường
– 50gr ớt bột khô trung quốc
– Cà rốt 2 củ
– Cần tây 3 cậng dài
– Gừng , xả, tỏi, quả tê trung quốc không có dùng bột tê, dầu tê trung quốc ( bột hoa tiêu, dầu hoa tiêu )
– Quế, Hồi, Thảo Quả
– Tiêu khô nguyên quả
2. Cách Làm Chân gà hấp tàu xì
Sơ chế chân gà
– Chân gà mua về rửa sạch với muối và dấm, không chặt móng để khi luộc xong mới chặt tránh cho chân gà bị co.
– Bắc nồi nước, cho vài hoa hồi, quế, thảo quả, 1 cây xả, 1 củ gừng, 1 củ hành bóc vỏ vào luộc chân gà
– Luộc chân gà trong khoảng 5 phút tính từ khi sôi bùng
– Chuẩn bị thau nước lọc , thêm vào đá viên để nước lạnh sâu, vớt chân gà ra thả luôn vào chậu nước đá để ngâm 10 phút mục đích để chân gà săn lại và giòn.
– Đủ 10 phút vớt chân gà ra rổ để ráo
Chế biến món ăn
- Chân gà vớt ra rổ để cho ráo nước. Sau đó bạn cho ra một chiếc hộp có nắp, trộn 100 gram bột năng vào, đảo đều hoặc đậy nắp vào xóc đều lên cho phần bột dính đều vào chân gà. Tác dụng của lớp bột năng này đó chính là giúp cho chân gà khi chiên lên ăn giòn hơn, ngon hơn.
- Đến với bước chiên chângà,bạn cần chuẩn bị một chiếc chảo sâu lòng càng tốt, như vậy sẽ giúp cho gà ngập trong dầu.
- Cho chảo lên bếp rồi đun hơi nóng chảo, cho dầu ăn vào đun sôi.
- Thả chân gà vào chiên, không nên cho quá nhiều vào cùng lúc nếu như lượng dầu bạn cho vào không đủ nhiều để làm ngập chúng. Bạn có thể cho theo từng lượt để sao cho khi bạn cho chân gà vào nó được ngập đều và bạn đun chỉ khoảng 5 đến 7 phút là được, khi đó da gà vừa đủ giòn.
>>> Xem thêm: Các món ăn từ gà
Lưu ý: Không nên chiên quá lâu nếu không chân gà sẽ bị khô và cứng lại, lúc ăn sẽ không được ngon.
- Sau đó bạn chuẩn bị một tô nước đá sẵn, khi vớt chân gà ra thì cho ngay vào đó. Để ngăn mát của tủ lạnh trong khoảng 30 phút. Điều này giúp cho da gà phồng lên sau khi nấu, ăn sẽ rất ngon.
- Ngâm đủ thời gian,bạn vớt ra rổ để ráo bớt nước. Sau đó cho vào bát to hoặc xoong để trộn thêm với hỗn hợp gia vị: 15ml xì dầu, 15ml dầu hào, 2 gram ngũ vị hương, 2 gram hạt tiêu xay, 45 ml tương đậu đen và 5 ml dầu vừng. Để ướp khoảng 10 phút để chân gà ngấm gia vị.
Làm nước sốt ướp chân gà
– 700ml xì dầu + nước lọc + đường + dấm + dầu tê trung quốc + ớt bột hòa lẫn với nhau nếm thử chua cay mặn ngọt vừa miệng, vị mặn chủ yếu của xì dâu nếu cảm thấy nhạt cho thêm xì dâu, không dùng muối hay chất làm mặn nào khác ngoài xì dầu . Pha xong để hỗn hợp sang 1 bên
– Quả tê rang chín đập dập đôi không dập nát, tiêu rang chín đập dập cho vào nước hỗn hợp
– Rang chín quế, hồi, thảo quả cho thơm rồi cho vào hỗn hợp
– Ớt thái lát, cho theo khẩu vị riêng, ăn được cay cho nhiều không ăn được cho ít
– Cà rốt gọt vỏ cắt khúc, thái sợi to dài bằng ba đốt ngón tay, muốn ăn nhiều cho thêm nhiều
– Cần tây lấy phần thân bỏ gốc và lá, cắt khúc chẻ như cà rốt
– Gừng + tỏi thái lát mỏng, Sả 5 củ đập dập
Muối chân gà
– Hỗn hợp sau khi pha thì nếm cho vừa miệng rồi cho tất cả nguyên liệu vào trộn đều
– Nước luôn luôn phải ngập mặt chân gà
– Ngâm hỗm hợp chân gà qua đêm trong tủ lạnh mới dùng.
– khi ăn cho thêm rau mùi tàu, mùi ta cắt nhỏ trộn đều rồi ăn
Thành phẩm
Cho chân gà ngâm xì dầu ra đĩa và thưởng thức nào, chân gà giòn ngon kết hợp vị mặn mặn của xì dầu, thơm mùi sả và hơi cay của ớt. Đây chắc chắn sẽ là món ăn cực kỳ ngon cho gia đình mình nè!
Lưu ý :
– Chân gà phải chặt bỏ móng và chặt khúc không để nguyên chân để muối
– Không có xì dầu trung quốc thay bằng 250ml xì dầu ớt tỏi chinsu + 300ml xì dầu phú sĩ
– Hạt tê + dầu tê + ớt bột khô trung quốc nếu không có không sao chỉ kém ngon và mất đi hương vị đặc trung của món ăn này một chút.
– Món này muốn ngon thì phải dung đúng xì dầu Nhất Phẩm Tiên đựng chai nhựa của trung quốc , đây là hàng nội địa mặc dù có chai thủy tinh nhưng vị ko ngon bằng.
Để món ăn ngon hơn, bạn nên ăn kèm với cơm hoặc bánh mì, dưa chuột và salad để cân bằng vị giác nhé!
Lời kết
Trên đây là bài viết mách bạn cách làm chân gà hấp xì dầu kiểu Trung cực ngon khó cưỡng mà Mon Ngon Moi Ngay muốn chia sẻ đến bạn. Chúc các bạn ngon miệng!
