Học cách làm món lưỡi bò luộc có thể là một ý tưởng tuyệt vời cho một bữa ăn không tốn kém với hương vị siêu mới lạ. Tuy giá rẻ nhưng so với thịt thăn hay thịt ba chỉ thì lưỡi bò cũng thuộc dạng “tám lạng, nửa cân”. Nhiều người nhận xét rằng lưỡi bò luộc có vị ngọt đậm đà, mềm mà vẫn giòn, ăn quá kích thích. Tuy nhiên, để món ăn này không bị hôi và dai, bạn nên học ngay công thức đơn giản của Món Ngon Mỗi Ngày dưới đây nhé!
Chọn lưỡi bò luộc
Đầu tiên, để có cách làm lưỡi bò luộc chuẩn nhất thì bạn phải chọn được những nguyên liệu tươi ngon và hấp dẫn nhất. Bạn nên chọn mua lưỡi bò ngay trong buổi sáng, nếu mua được ngoài lò mổ là ngon nhất. Vì lưỡi bò có hạn sử dụng khá ngắn nên bạn hạn chế dùng đồ đông lạnh, mùi vị sẽ kém đi rất nhiều.
Với những người có kinh nghiệm, họ khuyên nên mua những chiếc lưỡi bò nhỏ, đừng to quá, trọng lượng trung bình khoảng 1,4kg là hợp lý nhất.
Ở lưỡi bò, ở gốc lưỡi có gân, xương và mỡ. Tất cả đều có thể được nấu chín để ăn hoặc luộc cùng nhau. Tuy nhiên, nếu không thích, bạn có thể yêu cầu chủ cửa hàng lọc bớt phần này.
Sơ chế lưỡi bò trước khi luộc
Để lưỡi bò sạch và khử được 100% mùi hôi, các bạn chú ý thực hiện theo các bước dưới đây.
– Đầu tiên, bạn cho lưỡi bò vào một chiếc chậu sạch, dùng bàn chải để cọ thật sạch dưới vòi nước lạnh. Chị em cẩn thận kỳ cọ để trên bề mặt lưỡi không còn vết bẩn cũng như máu.
– Tiếp theo, bạn ngâm lưỡi bò trong nước lạnh khoảng 1 – 2 tiếng và thay nước thường xuyên ngay khi thấy nước chuyển sang màu đục. Nếu mua ở cửa hàng sạch, bạn có thể rút ngắn thời gian sơ chế nhưng vẫn cần rửa lại.
>>> Xem thêm: Các món ăn từ bò
Công đoạn luộc lưỡi bò
Sau khi làm sạch bên ngoài, bước tiếp theo là luộc lưỡi bò.
– Bạn chuẩn bị nước luộc: bạn cho nước lạnh vào nồi, nếu có nước luộc bò hoặc gà thì càng tốt.
Tiếp theo, bạn cho các loại rau sau gồm: 1 – 2 củ hành tây thái mỏng, một ít lá nguyệt quế, hạt tiêu, ớt xanh, hành khô vào nước dùng. Nếu thích, bạn có thể cho thêm lá hương thảo và tỏi, cả hai đều có tác dụng khử mùi hôi và giúp cách làm món lưỡi bò luộc hấp dẫn hơn.
– Sau đó, đun sôi nước rồi cho lưỡi bò vào, nấu trên lửa lớn. Sau đó hạ nhỏ lửa và đun sôi liu riu. Đảm bảo rằng lưỡi bò ngập hoàn toàn trong nước. Nếu không ngập được lưỡi bò, bạn chú ý đổ thêm nước hoặc dùng tô sứ đè lên trên.
– Bạn đun nhỏ lửa cho đến khi lưỡi bò mềm. Khi lưỡi bò chuyển sang màu trắng đục, bạn dùng đũa hoặc tăm đâm vào thịt. Thông thường bạn sẽ mất khoảng 50 phút đến 1 tiếng đồng hồ với 0,5kg lưỡi bò.
Lưu ý: Không nên luộc lưỡi bò quá nhanh hoặc chưa chín sẽ khiến thịt dai và mất vị ngon.
Nếu có nhiều thời gian, bạn hãy nấu kỹ trong khoảng 1 – 2 tiếng với lửa nhỏ. Nếu bạn đang sử dụng nồi áp suất với phương pháp luộc lưỡi bò, hãy nấu cho đến khi hơi nước bốc lên.
Sau đó giảm lửa và nấu thêm 10-15 phút. Tiếp theo, bạn vớt lưỡi bò ra và luộc trong nồi thường.
– Đợi khi lưỡi bò chín, bạn bày lưỡi bò ra đĩa. Sau đó đợi một chút cho lưỡi bò nguội bớt thì dùng dao hoặc kéo bóc lớp vỏ trắng bên ngoài dọc theo thân lưỡi bò. Tiếp theo, bạn dùng ngón tay để bóc lớp vỏ này.
Lưu ý: Lưỡi bò sẽ hơi khó bóc nếu bạn để nguội. Vì vậy, hãy đợi một chút cho nguội bớt, sau đó bóc ra ngay. Hoặc một cách khác là khi xôi chín, bạn cho ngay vào khay nước đá lạnh.
– Sau đó, bạn thái lưỡi bò thành từng miếng vừa ăn. Bạn có thể bày ra đĩa và chuẩn bị nước tương tỏi ớt để chấm, rất tuyệt. Hoặc nếu thích cầu kỳ hơn, bạn cho thịt lên vỉ nướng để có được món lưỡi bò thơm ngon.
Nếu ăn không hết, bạn hãy cho lưỡi bò đã luộc vào hộp nhựa, cho vào ngăn mát tủ lạnh và để được khoảng 5 ngày.
Lời kết
Vậy là bạn đã học được cách làm lưỡi bò luộc theo công thức chuẩn nhất, không còn mùi tanh rồi đấy. Đừng quên theo dõi Mon Ngon Moi Ngay để cập nhật những công thức nấu ăn mới nhất nhé. Chúc các chị em may mắn!
