Vào những ngày mưa lạnh, còn gì tuyệt hơn khi được thưởng thức một nồi lẩu nóng hổi, thơm ngon, hấp dẫn bên gia đình và bạn bè. Cùng vào bếp với Món ngon mỗi ngày để học cách nấu lẩu gân bò măng cay đơn giản mà bổ dưỡng ngay nhé!
Nguyên liệu làm lẩu gân bò măng cay
(Cho 3 – 4 người)
- Gân bò 400 g
- Củ măng 500 gr
- Ớt xanh 40 gr
- Ớt đỏ 40 g
- Hành tím 20 gr
- Tỏi 20 gr
- Hành tây 1 củ
- Sả 10 gr
- Gừng 30 gr
- Hành lá 20 gr
- Cà chua 1 quả
- Chanh 1 quả
- Bún tươi 500 gr
- Dứa 120 gr
- Tương bần 60 ml
- Rượu Thiệu Hưng 1 muỗng canh
- Nước mắm 35 ml
- Dầu điều 40 ml
- Rau ăn kèm (tùy sở thích) 500 g
(rau muống/hoa chuối/nấm hương tươi/nấm hải sản)
Cách chọn mua măng tươi non, vừa ăn
Chọn măng có màu vàng nhạt, dai, không dễ gãy. Măng ngâm hóa chất thường có màu trắng, hoặc rất sẫm, giòn, dễ gãy.
Khi chọn măng, bạn lưu ý ngửi mùi của măng, bí quyết này khá chuẩn. Nếu ngửi thấy mùi hóa chất hoặc măng không có mùi tự nhiên thì không nên mua.
Măng khô ngâm lưu huỳnh sẽ có mùi khét đặc trưng của măng ngâm lưu huỳnh. Ngược lại, măng không tẩm hóa chất vẫn giữ được mùi thơm đặc trưng, không có mùi lạ, không bị ẩm mốc.
Dụng cụ làm:
Lẩu điện, nồi, chảo, dao, thớt, chén …
Cách chế biến lẩu gân bò măng cay
Bước 1: Sơ chế bò
Cho gân bò vào nồi, thêm nửa củ hành tây, 2 nhánh sả. , 1 lát gừng và 1 thìa nước dùng đun trong 1-2 phút để loại bỏ chất bẩn.
Sau đó, bạn vớt gân bò ra, rửa sạch và thấm khô.
Tiếp theo, bạn cho phần gân bò đã luộc vào nồi, thêm 1 thìa bột canh, 1 thìa rượu Thiệu Hưng, 60g lá dứa, 2 lát gừng, nửa củ hành tây, 2 nhánh sả.
Sau đó, đổ nước xâm xấp mặt gân và đun ở lửa vừa trong khoảng 45 phút để gân bò được mềm.
Sau 45 phút, bạn vớt gân bò ra để ráo, thái miếng vừa ăn. Một phần nước dùng của bạn để làm nước dùng!
Bước 2: Sơ chế măng và các nguyên liệu khác
Măng tươi cắt đôi rồi thái miếng vừa ăn. Sau đó, bạn cho măng vào nồi nước sôi, luộc khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo.
Tỏi và hành tím bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ. Cà chua và dứa cắt miếng vừa ăn để nấu lẩu.
Hành lá cắt khúc khoảng 1cm, hành lá khoảng 2cm, ớt cắt đôi theo chiều dọc.
>>> Xem thêm: Các món ăn từ bò
Bước 3: Xào măng
Cho 2 thìa dầu ăn vào chảo, phi thơm hành tỏi băm nhuyễn.
Tiếp theo cho măng vào và nêm 1/2 thìa hạt nêm, 1/3 thìa bột ngọt, 1/3 thìa cà phê tiêu, 35ml nước mắm, 40ml dầu điều rồi đảo đều cho măng ngấm gia vị.
Tiếp đến cho gân bò vào đảo đều rồi cho hương nhu, hành lá, ớt sừng vào xào cùng măng và gân bò khoảng 1-2 phút thì tắt bếp.
Bước 4: Nấu lẩu
Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu, bây giờ bạn cho dứa, ớt xanh thái lát, cà chua và 1/2 hỗn hợp sả, ớt vào nồi rồi cho nước dùng gân bò vào.
Tiếp theo, bạn cho vào nồi 40ml dầu điều, 1/3 thìa hạt tiêu, 1/2 thìa đường, 1 thìa nước mắm rồi khuấy đều.
Đợi đến khi nước sôi, cho nấm đông cô, măng vào xào cùng gân bò là bạn đã hoàn thành món lẩu gân bò, măng chua cay thơm ngon.
Bước 5: Làm nước chấm lẩu
Cho 4 nhánh sả, 2 nhánh tỏi, 1 lát gừng, 3 trái ớt vào cối, giã nhuyễn.
Cho vào bát 60ml mắm ruốc, 30ml nước mắm, 1/2 thìa đường, 5ml nước cốt chanh.
Tiếp theo, bạn cho 1/2 phần hỗn hợp sả ớt vào bát trộn đều lên là xong phần nước chấm lẩu.
Bước 6: Thành phẩm
Lẩu gân bò xào măng chua cay cực thích hợp ăn trong những ngày mưa lạnh. Gân bò mềm, dai và những miếng măng tươi giòn thấm đẫm nước lẩu chua chua cay cay rất vừa miệng.
Và sẽ ngon hơn nếu ăn kèm với rau muống, hoa chuối, nấm hương tươi, nấm hải sản và bún. Cùng vào bếp thử tài nấu lẩu chiêu đãi người thân và bạn bè ngay thôi nào!
Cách chọn mua gân bò tươi ngon
Nếu thích ăn gân bò mềm, bạn nên chọn mua loại gân có màu trắng đục bao bọc lấy phần thịt mỏng bên trong.
Hoặc mua phần gân trắng gần các khớp, phần gân này thường sẽ cứng hơn nhưng khi ăn sẽ giòn và ngon.
Chọn mua những thớ thịt bò lớn còn nguyên vẹn, không bị cắt. Khi cầm vào có cảm giác chắc tay, lớp gân bám vào thịt, không bị bung ra.
Không nên chọn những miếng gân đã để quá lâu, bề mặt bị nhớt và khi ngửi có mùi khó chịu.
Lời kết
Trên đây là hướng dẫn cách làm món lẩu gân bò măng cay thơm ngon, hấp dẫn và bổ dưỡng. Nếu bạn thấy hay và thực hiện thành công món ngon này thì hãy chia sẻ công thức của Món Ngon Mỗi Ngày cho bạn bè cùng tham khảo nhé.
Chúc các bạn thành công!
