Bò sốt vang là một trong những món ngon từ thịt bò. Nếu bạn đã thử thưởng thức món bò sốt vang hương vị miền Nam, hãy đổi vị với món bò sốt vang miền Bắc, đảm bảo ngon mê ly. Hôm nay, hãy cùng vào bếp với Món Ngon Mỗi Ngày để thực hiện món ăn này nhé.
Nguyên liệu làm thịt vai bò sốt vang
(Cho 3 người)
- Nạm thịt bò 500 gr
- Rượu vang đỏ 60 ml
- Cà chua 2 quả
- Cà rốt 70 gr (khoảng 1 củ nhỏ vừa)
- Khoai tây 70 gr (gia giảm tùy vào khẩu vị)
- Hành tây 10 gr
- Gừng 10 gr (khoảng 1 củ nhỏ)
- Bột năng 20 gr
- Bơ lạt 30 gr (Nếu dùng bơ mặn thì giảm lượng muối xuống 1 chút)
- Tương cà 15 gr
- Gói sốt bò kho 1 cái
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua thịt bò tươi ngon
Thịt bò ngon có màu đỏ tươi , thớ nhỏ mịn, mỡ màu vàng nhạt, khi ấn tay vào có thể cảm nhận được độ săn chắc và đàn hồi của thịt, ngửi thấy mùi thịt bò đặc trưng.
Nếu miếng thịt có màu đỏ sẫm, thớ thịt to, mỡ có màu vàng sẫm là thịt bò già, ăn rất dai. Hoặc thịt có màu đỏ sẫm, mỡ trắng, hơi tanh thì đó là thịt trâu.
Bên cạnh đó, không nên mua nếu thịt bò bị nhũn, mềm, chảy nước, có mùi hôi.
Cách chọn mua cà chua tươi ngon
Cà chua tươi sạch là những quả có màu đỏ, căng tròn, nhìn mọng nước, đồng thời quan sát lớp da bên ngoài mỏng, bóng. .
Ngoài ra, những quả cà chua mới thu hoạch có vị tươi ngon là những quả còn tươi xanh, bám chặt vào cuống, không tách rời.
Ngoài ra, bạn nên tránh mua cà chua quá chín, dập nát, không đều màu, sờ vào thấy mềm, không còn độ đàn hồi vì đó là dấu hiệu cà chua đã để quá lâu.
Cách chọn mua khoai tây ngon, không bị sượng
Nên mua những củ khoai tây cầm chắc tay, nặng, vỏ trơn nhẵn, lành lặn và có màu vàng
Chọn các củ không có vết lõm quá sâu để việc sơ chế trước khi nấu nhanh chóng, dễ dàng hơn.
Không chọn những củ có vết chấm, sâu, mắt đen trên vỏ, không bị thối rữa, có nước chảy ra.
Không nên chọn những củ khoai tây đã mọc mầm hoặc có lớp vỏ xanh bên ngoài, những củ này rất độc hại cho sức khỏe mọi người.
Cách chọn mua cà rốt tươi ngon
Củ cà rốt ngon là loại có kích thước vừa phải (không quá to cũng không quá nhỏ), vỏ nhẵn, mịn. Khi cầm vào, bạn có thể cảm nhận được độ chắc và nặng của củ cà rốt.
Bạn nên chọn mua những củ cà rốt có màu vàng cam tự nhiên, phần cuống lá vẫn còn xanh và bám chắc vào củ.
Không nên mua những củ cà rốt có hình thù lạ, thân và thân bị dập, héo, xuất hiện những vết bầm tím, nếu dùng tay ấn vào sẽ bị lõm vào bên trong.
Cách phân biệt các loại hành tây
Nếu muốn mua hành tây có vị ngọt đậm, bạn có thể chọn những củ hành tây có vỏ màu vàng cam, nhiều màu vàng cam. Loại hành sẽ có vị ngọt thanh rất thích hợp để hầm các món canh giải khát.
Ngoài ra, hành vỏ vàng cũng tương đối ngọt, bạn cũng có thể chọn loại này. Loại này khá thông dụng nên bạn có thể dễ dàng tìm mua ở nhiều nơi.
Cách chế biến thịt vai bò sốt vang
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu phụ
Cà chua bạn đem rửa sạch với nước sau đó cắt cà chua thành những múi cau nhỏ. Sau đó dùng dao nạo bỏ phần ruột cà chua để tránh món ăn của bạn bị chua quá.
Sau khi lọc hết hạt cà chua, bạn cho cà chua vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Nếu không có máy xay, bạn có thể gọt vỏ cà chua trong khoảng 3-5 phút cho đến khi chúng mềm rồi tán nhuyễn.
Cà rốt và khoai tây rửa sạch, gọt vỏ. Sau đó bạn cắt thành từng miếng vừa ăn. Không nên cắt lớn quá, khi hầm sẽ lâu chín, ngược lại cũng không nên cắt nhỏ quá khi hầm dễ bị nát.
Hành tây bạn bóc sạch vỏ bên ngoài rồi rửa sạch với nước. Sau đó, bạn cắt hành tây thành hạt lựu để nấu với nước sốt cà chua. Gừng cạo vỏ và cắt thành từng lát mỏng. Bóc tỏi, băm nhuyễn rồi bày ra đĩa.
Đặt chảo lên bếp, cho vào chảo 15g bơ nhạt và vặn lửa vừa. Khi bơ tan chảy hoàn toàn, cho hành khô băm nhỏ vào phi cho vàng.
Tiếp theo, bạn cho phần sốt cà chua đã xay nhuyễn vào chảo. Nấu trên lửa vừa trong khoảng 3 phút và khuấy đều. Khi hỗn hợp sôi nhẹ thì tắt bếp.
Bước 2: Sơ chế thịt bò
Thịt vai bò sau khi mua về nếu còn nóng bạn chỉ cần rửa sơ qua với nước rồi chế biến ngay. Nếu thịt mua về để lâu, bạn cần khử mùi hôi của thịt trước khi nấu.
Đầu tiên bạn rửa sạch thịt bò với nước, sau đó bạn thái thịt thành những miếng vuông, mỗi miếng dài khoảng 1 gang tay.
Sau đó bạn bắc một nồi nước lên bếp, cho phần gừng thái chỉ đã chuẩn bị vào nồi. Khi nước bắt đầu nóng và có những bọt li ti dưới đáy nồi, bạn cho thịt bò vào chần sơ qua khoảng 1 phút để giúp khử mùi của thịt bò.
Cách sơ chế thịt bò sạch, không có mùi hôi
Cách 1: Nướng 1 củ gừng, cạo sạch vỏ cho đến khi hơi cháy, sau đó đập dập gừng thơm. Dùng phần gừng này xát lên thịt bò, giữ khoảng 3 phút rồi rửa lại bằng nước sạch.
Cách 2: Ngoài ra, bạn có thể dùng giấm hoặc rượu trắng để rửa phần thịt bò sẽ giúp làm sạch và khử mùi hôi của thịt bò hiệu quả.
Bước 3: Ướp thịt bò
Sau khi ướp thịt xong, bạn vớt thịt bò ra bát để riêng. Sau đó bạn cho 1 gói sốt bò kho (khoảng 50g) và 10ml rượu vang đỏ vào. Tiếp theo, bạn trộn đều và ướp thịt bò trong vòng 30 phút cho thịt ngấm đều gia vị.
>>> Xem thêm: Các món ăn từ bò
Bước 4: Xào thịt bò
Cho 15g bơ nhạt còn lại vào nồi, bắc lên bếp đun cho đến khi bơ tan chảy hoàn toàn. Sau đó, bạn cho tỏi đã băm nhuyễn vào nồi. Phi tỏi cho thơm rồi cho thịt bò đã ướp vào xào cùng.
Xào thịt bò với lửa vừa khoảng 7 phút cho đến khi thịt bò săn lại thì cho vào nồi 1 bát con nước sao cho nước ngập mặt thịt bò.
Bước 5: Hầm thịt bò
Sau khoảng 10-15 phút, nồi thịt bò sôi thì cho phần nước sốt cà chua đã đun ở trên vào nồi. Tiếp tục hầm thịt bò trên lửa vừa trong 60 phút cho đến khi thịt bò mềm.
Sau khi hầm được 60 phút thì cho cà rốt vào hầm thêm 15 phút. Sau 15 phút, bạn cho khoai vào hầm cho đến khi khoai mềm. Cà rốt sẽ lâu mềm hơn khoai tây, vì vậy bạn nên cho cà rốt vào hầm trước.
Cho 20g bột sắn dây vào bát sau đó cho 2 thìa nước lọc vào. Pha loãng hỗn hợp này sau đó cho vào nồi thịt bò, đảo đều tay cho đến khi nước sốt đặc lại.
Tiếp theo, bạn cho 15g tương cà và 50ml rượu vang đỏ còn lại vào nồi khuấy đều một lần nữa. Đậy vung lại đun cho đến khi nước sôi trở lại thì tắt bếp. Nêm nếm lại cho vừa ăn rồi múc ra bát để thưởng thức.
Bước 6: Thành phẩm
Bò sốt vang kiểu Bắc thành phẩm sẽ có độ ngọt vừa phải, nước sốt hơi đặc, thịt bò mềm và thơm kết hợp với các loại rau củ giúp món ăn có vị đậm đà, tròn vị.
Bạn có thể ăn kèm món này với bánh mì hoặc bún hoặc cơm nóng. Phần thịt bò sốt vang dùng không hết có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 1-2 ngày. Khi sử dụng chỉ cần hâm nóng lại.
Lời kết
Trên đây là bài viết hướng dẫn cách làm bò sốt vang miền Bắc thơm ngon cho cả nhà. Hi vọng qua công thức được Món Ngon Mỗi Ngày chia sẻ trên đây bạn sẽ có một bữa ăn ngon và đầm ấm. Chúc may mắn!
