Canh chua cá hú có lẽ ai cũng đã từng ăn ít nhất một lần, đặc biệt là ở miền Tây Nam Bộ, món ăn này đã trở thành món ăn truyền thống, vì người dân nơi đây hầu như ai cũng biết nấu. Bát canh chua nóng hổi có mùi thơm đặc trưng của canh chua, nước dùng chua ngọt hài hòa, thịt cá hú mềm thơm tạo nên một bát canh chua cá hú ngon không cưỡng lại được. Cùng Món Ngon Mỗi Ngày vào bếp ngay và luôn nhé.
Nguyên liệu cần cho canh chua cá hú
– Cá hú tươi ngon: 2 khoanh khoảng 250gram.
– Me chín khô: 1 vắt.
– Thơm (dứa): 1/2 quả.
– Cà chua chín đỏ: 2 quả.
– Bạc hà: 2 nhánh dài.
– Giá đỗ sống: 100gram.
– Đậu bắp: 10 quả.
– Hành lá, ngò gai, rau ngổ: một loại chừng 50gram.
– Ớt sừng, chanh tươi, hành, tỏi khô.
– Gia vị: Muối ăn, đường cát, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn, ớt bột, hồ tiêu.
Các bước tiến hành nấu canh chua cá hú
Bước 1: Sơ chế và ướp cá hú
– Một con cá hú thường có trọng lượng rất nặng nếu nhà ít người ta chỉ cần mua 2 khoanh cá là vừa. Để cách nấu canh chua cá hú ngon hơn ta nên chọn những khúc giữa nha. Vừa ngon vừa ít xương.
– Ta mang cá rửa vài lần với nước lạnh. Sau đó rửa thêm một lần nữa với hỗn hợp nước gồm muối pha loãng và nước cốt chanh. Giúp cho cá bớt đi mùi tanh đáng kể.
– Sau đó ta cho cá hú vào một cái âu. Đổ vào đó 1 muỗng cafe muối ăn, 3 muỗng cafe nước mắm, 1/3 muỗng cafe bột ngọt. Để âu cá này vào tủ lạnh với thời gian 30 phút.
Bước 2: Sơ chế bạc hà, me chua cùng các nguyên liệu
– Hành tỏi khô, bóc vỏ, rửa sạch băm nhỏ. Giá đỗ nhặt rửa sạch sẽ vớt ra rổ đợi ráo nước.
– Me khô lột bỏ bọc nilong, cho vào chén nước ấm ấm ngâm cho nở mềm. Lấy muỗng dầm hay bóp rồi lấy phần nước cốt chua còn phần cái loại bỏ.
– 1/2 trái thơm ta nhờ người bán gọt bỏ luôn các mắt cho nhanh. Về ta chỉ việc rửa lại rồi chia làm hai phần: một phần băm thật nhỏ, phần còn lại thái thành từng miếng vừa ăn.
– Cà chua sau khi rửa sạch ta cũng chia làm 2: Một trái ta băm nhỏ, trái còn lại bổ múi cau.
– Bạc hà lột bỏ vỏ bên ngoài, rửa sạch sau đó ta dùng dao gọt bỏ phần bụng màu trắng. Thái thành từng lát xéo có độ dày vừa ăn. Trong cách nấu canh chua cá hú này ta nên bóp bạc hà với một ít muối ăn. Sẽ giúp cho chúng giòn ngon hơn và đặc biệt không bị ngứa.
– Đậu bắp rửa sạch, cắt bỏ cuống. Thái chéo thành từng miếng vừa ăn.
>>> Xem thêm: Các món ăn từ cá
– Hành lá, rau mùi tàu, rau ngổ: Nhặt bỏ những lá già, lá sâu, rửa sạch sẽ rồi cắt thành khúc ngắn (đối với hành lá). Mùi tàu xắt sợi nhỏ, còn rau mùi thì để cả cây.
– Ớt sừng rửa lại cho sạch, bỏ hạt rồi thái lát mỏng. Sau đó chia làm 2: một nửa cho vào chén nước mắm làm nước chấm. Nửa còn lại để dành nấu canh chua cá hú.
Bước 3: Tiến hành nấu canh chua cá hú
– Ta cho hành tỏi băm nhỏ vào trong chảo dầu phi thơm sau đó cho thêm khoảng 1/2 muỗng cà phê ớt bột khô, thơm (dứa) cùng phần cà chua băm nhỏ vào xào.
– Sau đó ta đổ vào nồi 1 lượng nước lọc vừa đủ và nước cốt me vào nồi, bật lửa đun. Khi thấy nước bên trong nồi đã sôi thì ta cho cá vừa ướp xong vào, nhớ đổ hết cả phần nước ướp cá vào nhé. Trong quá trình nấu canh chua cá hú ta chú ý hớt hết các bọt bẩn nổi trên mặt nước nhé.
– Đồng thời ta nêm các gia vị: ½ muỗng muối ăn, 1 muỗng nhỏ hạt nêm, 1 muỗng nhỏ bột ngọt, 1/3 muỗng cà phê đường, ta nếm lại cho vừa miệng nhé.
– Đợi tới khi cá vừa mới chín tới, ta trút phần thơm, cà chua bổ múi cau cùng giá đỗ, đậu bắp, bạc hà xắt lát chéo vào, đun cho sôi lại thì ta để thêm 2 -3 phút nữa là được.
– Tắt bếp, trước khi bắc xuống khỏi bếp ta cho hành lá, ngò gai xắt nhỏ, rắc 1 chút tiêu bột lên trên rồi khuấy nhẹ tay cho chúng ngấm đều, vậy là ta đã hoàn thành cách làm món canh chua cá hú ngon mà không hè bị tanh rồi nha.
– Khi chuẩn bị ăn ta múc canh chua cá hú ra tô, cho thêm vài lát ớt mỏng vào nữa để có vị cay cay hấp dẫn hơn.
Yêu cầu đối với món canh chua cá hú
– Món canh chua cá hú có mùi vị rất hấp dẫn, chỉ nhìn từ xa thôi là khó mà cưỡng lại được, những khúc cá trắng ngần hòa quyện cùng nước dùng chua chua thanh thanh đậm đà, vị cay nồng của tiêu và ớt tao nên món canh độc đáo.
– Phải thưởng thức khi món canh vẫn còn nóng để cảm nhận hết sự thơm ngon của món ăn, mặt khác làm giảm mùi tanh của cá.
Những lưu ý khi làm món canh chua cá hú
– Trong quá trình nấu ta nhớ phải hớt hết bọt bẩn nổi trên bề mặt nồi. Giúp cho nước canh trong hơn, khi khuấy chúng ta cũng phải nhẹ tay tránh làm nát cá.
– Để cho cách nấu canh chua cá hú ngon hơn ta có thể chiên vàng hai khúc cá trước khi cho vào nấu canh, làm cho cá thơm, thịt săn chắc hơn.
– Khi chiên sơ khử mùi, cần nhanh tay lật trở mặt cá. Tránh để cá bị dính vào nồi.
– Tránh nấu cá quá lâu sẽ khiến thịt cá bị bở, mất độ dai.
– Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà có thể có một công thức nêm nếm gia vị khác nhau. Miễn sao phù hợp với khẩu vị là được không nhất thiết phải theo một khuôn mẫu nào.
Món canh chua cá hú bạn nên dùng lúc còn nóng ăn với cơm hoặc bún đều ngon. Chấm kèm với một chén nước mắm mặn có cắt một vài lát ớt lên nữa thì sẽ ngon hơn đấy. Chúc bạn thành công.
Lời kết
Trên đây là hướng dẫn cách làm món canh chua cá hú thơm ngon, đậm vị, không tanh. Nếu bạn thấy hay và thực hiện thành công món ngon này thì hãy chia sẻ công thức của Món Ngon Mỗi Ngày cho bạn bè cùng tham khảo nhé.
Chúc các bạn thành công!
