Bún bò Huế được mệnh danh là một trong 50 món ăn ngon nhất thế giới. Để có được một tô bún bò ngon đặc sản Huế đòi hỏi rất nhiều nguyên liệu, tưởng chừng như cầu kỳ nhưng lại rất dễ làm. Cùng bắt tay vào bếp với Món Ngon Mỗi Ngày theo công thức dưới đây nhé!
Nguyên liệu làm bún bò Huế
(Cho 4 người)
- Chân giò heo 1 kg
- Nạm bò 500 gr
- Bún sợi to 200 gr
- Huyết bò hoặc heo 1 tô (không bắt buộc)
- Chả cua hay chả bò 200 gr (không bắt buộc)
- Dầu màu điều 3 muỗng canh
- Sả 7 cây
- Hành tây 2 củ
- Tỏi 1 củ
- Gừng 1 củ
- Mắm ruốc 2 muỗng canh
- Hành lá 1 ít
- Giá đỗ 1 ít
- Mùi tàu/húng quế 1 ít
- Hoa chuối 1 ít
- Chanh 1 trái
Cách chọn mua nạm bò tươi
Để chọn được nạm bò ngon bạn nên quan sát màu sắc của thịt. Thịt tươi thường có màu đỏ tươi, không đỏ sẫm, mỡ bò có màu vàng nhạt.
Nên chọn mua những miếng thịt nhỏ và mềm, có độ mịn và độ đàn hồi tốt khi ấn vào.
Không nên mua những miếng thịt có các nang màu trắng, nhỏ và dễ tháo rời, rất có thể đó là sán. Bạn cũng nên hạn chế những miếng thịt nhỏ đã được cắt sẵn, vì chúng rất dễ chứa sán.
Cách chế biến bún bò Huế
Bước 1: Sơ chế chân giò, nạm bò
Chân giò nếu thích nhiều thịt thì chọn phần chân sau, nếu thích da và gân sần sùi thì chọn phần chân trước, thái khoanh tròn, rửa sạch.
Luộc chân giò qua nước sôi để loại bỏ chất bẩn, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Thịt bò khô, rửa sạch, luộc riêng với 1/2 củ gừng thái chỉ cho thơm. Đun ở lửa nhỏ khoảng 2 tiếng, dùng đũa gắp thử các miếng nạm, nếu xiên qua là đạt yêu cầu. Chờ thịt nguội rồi thái thành từng lát mỏng.
>>> Xem thêm: Các món ăn từ bò
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Huyết bò, heo có thể mua sẵn hoặc mua về luộc chín, cắt miếng vừa ăn. (Lưu ý mua huyết ở những địa chỉ uy tín để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm). Nếu không ăn huyết có thể bỏ qua.
Bánh đa cua được nặn thành những viên tròn nhỏ thả vào nồi nước sôi chần qua, nem chín bạn vớt ra để riêng. Có thể thay thế chả cua bằng chả bò, chả giò hoặc không cho chả giò.
Với 4 củ sả băm nhỏ, phần còn lại bạn cắt nhỏ và đập dập. Chia hành tây thành 2 phần, một nửa cắt đôi, phần còn lại thái mỏng.
Hành lá, hành lá, húng quế rửa sạch, thái nhỏ. Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo.
Bước 3: Nấu Bún Bò Huế
Pha 2 muỗng canh nước mắm với 100 ml nước lạnh.
Phi 4 cây sả băm với 2 thìa dầu ăn, vớt sả ra, cho 3 thìa dầu điều vào. Băm nhuyễn 1 củ hành, 1 củ tỏi, 2 trái ớt rồi cho vào chảo rang chín vàng thì tắt bếp.
Chân giò đã sơ chế bạn cho lên bếp đun ở lửa nhỏ cùng với 1 củ hành tây cắt đôi và 3 cây sả đập dập cho nước dùng ngọt thơm, hết chất trong xương. (Chú ý thỉnh thoảng hớt váng nồi nước dùng để nước dùng được trong).
Lấy phần nước mắm đầu cho vào nồi, bỏ bã. Nêm thêm 2 thìa đường, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa muối, nêm lại cho vừa ăn.
Cho bát ớt sa tế đã làm ở trên vào.
Bước 4: Hoàn thành
Bạn trụng mì qua nước sôi, để ráo rồi đổ ra tô.
Cho thịt nạm, chả lụa, bánh đa cua, huyết, xá xíu, hành lá thái nhỏ, một ít hành tím xắt mỏng vào rồi đổ nước dùng vào.
Bún bò Huế ăn kèm với giá đỗ, hoa chuối, rau húng, ớt thì ngon tuyệt.
Bước 5: Thành phẩm
Một buổi sáng mát mẻ hay se lạnh mà làm một tô bún bò Huế thơm ngon đãi cả nhà thì còn gì tuyệt hơn.
Vị ngọt của nước, vị béo ngậy của nem, vị giòn, mềm của thịt nạm, thơm lừng của bánh đa cua cùng chút cay cay của ớt và chua chua của chanh. Chỉ nghĩ đến thôi cũng đã thấy chóng mặt và thèm một tô bún bò Huế.
Lời kết
Nấu bún bò Huế tuy hơi mất thời gian nhưng thành quả rất đáng để các bà nội trợ đầu tư cho bữa sáng vui vẻ! Chúc bạn thành công với công thức nấu bún bò Huế của MonNgonMoiNgay.
