Nếu đã chán cơm, sao bạn không thử đổi món cho bữa cơm gia đình với món hủ tiếu mực vô cùng thơm ngon, hấp dẫn. Cùng vào bếp với Món Ngon Mỗi Ngày để trổ tài nấu nướng với công thức đơn giản này nhé!
1. Hủ tiếu mực
Nguyên liệu cho 4 người
- Xương heo 500 gr
- Tôm khô 20 gr
- Mực khô 20 gr
- Mực 500 gr
- Thịt băm 200 gr
- Hành tây 1 củ
- Cải trắng 1 củ
- Hành tím 4 củ
- Hẹ 50 gr
- Giá đỗ 200 gr
- Cần tây 50 gr
- Đường phèn 1 muỗng canh
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Dầu ăn 1 muỗng canh
- Gia vị thông thường 1 ít
(tiêu / muối / đường / …)
Cách chế biến hủ tiếu mực
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Rửa sạch xương heo với nước muối. Tôm khô ngâm nước cho mềm, rửa sạch.
Mực nướng khô. Hành tây và hẹ tây nướng cho đến khi có mùi thơm. Củ cải gọt vỏ, cắt miếng vừa ăn.
Bước 2: Nấu nước dùng
Đổ 1,5 lít nước vào nồi lớn, thêm 500 gam xương heo, 20 gam tôm khô, 20 gam mực khô, 1 củ hành tây, 4 củ hành tím, 1/2 thìa muối. Hầm nước dùng trên lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ.
Hớt bọt thường xuyên và đun ở lửa nhỏ để nước luộc mực được trong.
Sau khi hầm xương được 1 tiếng thì vớt hành tím băm nhỏ ra. Nêm nếm nước dùng gồm 1/2 thìa muối, 1 thìa đường phèn, 2 thìa nước mắm.
Nước dùng bún mực sôi trở lại thì tắt bếp.
Bước 3: Chế biến thịt băm và mực
Đun nóng 1 thìa súp dầu ăn, cho thịt băm vào xào chín, nêm 1/2 thìa cà phê muối và 1/2 thìa cà phê tiêu.
Mực mua về sơ chế sạch, cắt khoanh tròn.
Chuẩn bị một nồi nước khác, đun sôi rồi cho mực vào chần qua. Bạn chỉ nên chần mực cho đến khi mực chín. Nếu chần lâu bánh sẽ bị dai.
Lưu ý: Chiên hành tây giúp tô bún mực béo ngậy và thơm ngon hơn. Nếu bạn tự làm hành tỏi chiên ở nhà, hãy dùng dầu hành tỏi để chiên thịt, thịt sẽ thơm hơn.
Bước 4: Hoàn thành món bún mực
Chần mì vào từng bát.
Cho thịt băm, mực, nước dùng, vài lát ớt và rắc tỏi phi, hành tím phi lên trên, ăn kèm với cần tây, hẹ và giá đỗ.
Bước 5: Thành phẩm
Nước dùng ngọt thanh từ xương hầm, mực giòn ngon, thịt đậm đà thật hấp dẫn phải không các bạn. Bát chả mực nóng hổi thơm phức sẽ mang đến những bữa cơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình bạn.
>>> Xem thêm: Các món ăn từ mực
2. Bún mực tôm trứng cút
Nguyên liệu làm Bún mực tôm trứng cút Cho 3 người
- Hủ Tiếu 1 kg
- Xương heo 1 kg
- Tôm 400 gr
- Mực 800 gr
- Thịt bằm 200 gr
- Trứng cút 20
- Mực khô 30 gr
- Hành tây 1 củ
- Xào
- Tỏi
- 1 muỗng canh Hành tây 1 muỗng cà phê
- Hành tím băm 1 muỗng canh
- Chanh 1/2 quả
- Muối ớt xanh 2 muỗng canh
- Nước mắm 3 muỗng canh
- Đường 1 muỗng canh
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Gia vị thông thường 1 ít
(đường / hạt nêm / muối)
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn tôm tươi ngon
Vỏ tôm: Chọn tôm có vỏ ngoài trong suốt có mùi đặc trưng của hải sản, không hôi ươn, không có mảng màu tối hay màu sắc không đồng nhất. Vỏ ngoài tôm khô ráo, không chảy nhớt.
Hình dáng tôm: Tôm tươi thân sẽ thẳng, tôm để lâu sẽ cong. Thân tôm săn chắc, không bị mềm.
Đầu, đuôi, chân tôm: Tôm tươi thì phần đầu, chân và đuôi sẽ dính chặt vào thân tôm, các đuôi sẽ xếp lại với nhau. Nếu thấy phần đuôi xòe ra thì có thể tôm đã bị bơm tạp chất. Không chọn những con tôm có đầu, chân và đuôi chuyển sang màu đen, đây là tôm để lâu không ngon.
Cách chọn và mua trứng cút ngon
Chọn những quả trứng cút có vỏ đẹp, cứng cáp, không có màu xám, không có vân.
Khi soi đèn hoặc chiếu qua ánh sáng mặt trời, hãy cầm quả trứng trên tay, chỉ để hở 2 đầu của quả trứng, mắt nhìn vào quả trứng ở một bên và một bên là nguồn sáng. Nếu trứng tươi sẽ có màu hồng trong suốt, ở giữa có chấm hồng.
Cách nấu Mì tôm trứng cút
Bước 1: Sơ chế xương heo
Để khử mùi hôi của xương heo, sau khi mua về bạn chặt thành từng khúc, sau đó cho 1 muỗng cà phê muối vào chần qua nước sôi khoảng 5 phút. .
Sau khi chần, rửa sạch xương heo với nước và lau khô.
Bước 2: Sơ chế hải sản
Để sơ chế mực, bạn dùng tay nắm lấy phần râu và kéo ra khỏi thân. Tiếp theo, loại bỏ những phần không cần thiết như túi mực, lớp da, túi tiêu nâu và xương sống.
Sau đó bóp mực với 1 thìa muối với 100ml rượu trắng cho sạch nhớt, đồng thời giúp khử bớt mùi tanh của mực. Rửa sạch mực với nước lạnh, sau đó để khô.
Dùng dao cắt mực dài khoảng 1 gang tay, ướp mực với 1 thìa cà phê tỏi phi, 1 thìa cà phê hành tím băm. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và cho vào tủ lạnh.
Tôm rửa sạch, luộc chín bóc vỏ.
Bước 3: Chuẩn bị các nguyên liệu khác
Gọt vỏ và cắt nhỏ củ cải. Làm sạch rau mùi và thái nhỏ.
Bước 4: Nước dùng
Cho xương heo vào nồi với 2,5 lít nước, 1 củ hành tây, củ cải trắng và 30g khô mực. Nêm nước dùng với 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa canh đường phèn
Hầm nước dùng trên lửa nhỏ trong khoảng 1 giờ. Hớt bọt thường xuyên và đun ở lửa nhỏ để nước luộc mực được trong.
Bước 5: Xào thịt băm và luộc trứng cút
Tận dụng nước luộc tôm, bạn cho 20 quả trứng cút vào, luộc khoảng 5 phút rồi vớt ra, bóc vỏ.
Làm nóng chảo trên bếp, cho 2 thìa dầu vào. Phi thơm hành khô, cho thịt băm vào xào. Nêm thêm 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm rồi đảo đều cho thịt ngấm gia vị.
Bước 6: Gia vị và nước chấm
Sau khi hầm xương trong 1 giờ, bỏ hành. Nêm nếm nước dùng với 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường phèn, 2 thìa canh nước mắm cho vừa ăn.
Nước dùng bún mực sôi trở lại thì tắt bếp.
Cho muối ớt xanh vào bát, vắt 1/2 quả chanh vào khuấy đều.
Bước 7: Hoàn thành
Chần mì vào từng bát. Chần mực trong nước dùng trong 2 phút.
Cho thịt băm, mực, tôm, trứng cút và nước dùng rồi rắc tỏi phi, hành phi, ngò lên.
Bước 8: Thành phẩm
Sợi hủ tiếu dai, mềm, hải sản tươi ngọt, nước dùng hòa quyện tạo nên tô hủ tiếu mực thơm ngon cho buổi sáng ngon miệng bên gia đình.
Nguồn gốc của món bún mực: là món ăn có nguồn gốc từ miền Tây Nam Bộ. Món phở cuốn hiện nay đang được rất nhiều thực khách yêu thích bởi sợi mì mềm, dai, những lát mực tươi giòn, nước dùng ngọt thơm.
Bún mực đã có từ lâu ở Sài Gòn và được bán khá phổ biến.
Cách chọn mua mực tươi
Màu sắc: Nên chọn mực có màu nâu sẫm và bề mặt thân bóng.
Độ săn chắc: Mực tươi sẽ có độ đàn hồi cao và săn chắc. Bạn dùng ngón tay ấn thử vào thân mực, nếu là mực tươi thì thân mực sẽ trở lại trạng thái ban đầu.
Mắt mực: Mắt mực tươi có màu trắng bóng, nhìn rõ cả phần mắt là mực tươi.
Râu mực: Để phân biệt mực tươi bằng râu mực, bạn nên để ý các xúc tu ở gốc râu mực. Nếu xúc tu bám vào gốc râu ngày càng nhiều thì chắc chắn mực của bạn còn rất tươi.
Cách sơ chế mực sạch, không tanh
Rửa sạch mực với nước, sau đó lột bỏ lớp vỏ màu nâu đen bên ngoài, tách lấy phần râu mực. Chú ý loại bỏ một sợi thừa ở bên trong. Cắt bỏ túi và mắt mực.
Muốn mực không còn mùi tanh, bạn nên rửa sạch với giấm gạo. Rửa sạch mực lần cuối với nước, để ráo. Khi mực ráo nước, bạn cắt thành những khoanh tròn vừa ăn, giữ lại phần râu nhỏ, phần râu lớn nên cắt đôi.
Lời kết
Món bún chả mực ngon dễ làm phải không các bạn. Hãy vào bếp và nấu ngay món ngon này cho gia đình bạn nhé. Theo dõi món ngon mỗi ngày để cập nhật thêm cách chế biến nhiều món ăn ngon hơn nữa nhé. Chúc bạn may mắn với công thức làm món hủ tiếu mực này!
