Mực khô là món ăn khoái khẩu của nhiều người, đây cũng là loại hải sản được du khách chọn mua về làm quà mỗi khi đi biển. Tuy nhiên, làm sao để chọn mực khô tươi ngon, đảm bảo chất lượng thì không phải ai cũng biết.
Mẹo chọn mực khô tươi ngon không chất bảo quản
– Mực khô được làm khô khi còn tươi sẽ có phần bụng màu trắng, phần lưng màu hồng nhạt tự nhiên và có những chấm đen mờ thể hiện da mực, mùi không tanh hay ướt tay. Khô mực ngon khi nướng, xé ra phần thịt bên trong cũng có màu hồng nhạt và dẻo, dai, không bị vụn. Nếu có màu trắng là mực rất dễ bị khô.
Mực khô ngon có lớp bột trắng đều trên thân, mực có màu hồng nhạt.
Mực rất ngon, ngọt, dày lớp cám, màu hồng tươi. Còn đối với loại mực kém chất lượng hoặc trên thân, lưng, hai bên thân có đốm đỏ nhạt.
– Mùi mực không tanh, khi sờ vào không bị ướt tay. Thân mực phải khô, không để lại mùi tanh trên tay. Đây là đặc điểm rất quan trọng và dễ nhận biết của mực khô.
– Khô mực được làm khô dưới hai hình thức là phơi trên sàn và phơi trên mắc áo. Với khô mực treo thường có thân thẳng, mình dày (thường là mực khô theo cách này), khô mực thường được phơi trên sàn nên mỏng. Mực câu ngon hơn mực cào nên giá cao hơn.
– Chọn những con mực khô có thân thẳng, phần thân dày này khi nướng lên sẽ rất ngọt. Nhiều người chưa quan tâm nhiều đến đặc điểm này nhưng đây cũng là cách giúp bạn chọn được những con mực không chỉ tươi mà còn ngon và ngọt.
– Chọn mực khô ngon có đầu phải dính và bám chắc vào thân mực, có nhiều râu trắng, hồng, thẳng.
>>> Xem theo: Mẹo làm bếp
Một số mẹo phân biệt mực giả với mực thật
– Mực giả được làm y như thật nên khi mua mực với số lượng lớn, để tránh bị lừa, bạn nên nướng thử mực khô trước khi mua với số lượng lớn. Vì khi đốt, con mực khô nguyên con thường cuộn tròn lại và cháy từ bên ngoài. Còn đối với mực khô kém chất lượng, mực khô nhập lậu bị thu giữ khi đốt gần như cháy thành than và có mùi khét. Khi ăn không có vị tanh, ngọt của mực tự nhiên.
– Tránh mua mực khô với giá quá rẻ.
– Khi phát hiện mực có vẻ bất thường như râu mực không có độ cong tự nhiên như mực thường, không có mắt mực và tuyến mực tự nhiên, xé ra nhiều bông hơn mực thường thì không nên mua.
Cách bảo quản mực khô
– Dùng giấy báo bọc mực khô lại, cho vào túi ni lông buộc kín rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh với nhiệt độ -18 độ C là tốt nhất.
– Nên sử dụng mực khô trong vòng 4 tháng kể từ khi mua. Khoảng 3, 4 tuần bạn nên đem ra phơi nắng 10-15 phút (tránh để mực bị mốc, khi ăn sẽ rất độc).
– Không trộn mực khô với các sản phẩm tươi sống.
Lời kết
Theo dõi món ngon mỗi ngày để cập nhật thêm nhiều mẹo làm bếp hay hơn nữa nhé. Chúc các bạn nấu ăn vui vẻ và thành công!
Nguồn: Món Ngon Mỗi Ngày
