Trước khi chiên đậu, bạn chỉ cần nhớ làm 2 bước này là sẽ có thành phẩm là những miếng đậu chiên vàng giòn mà không bị sát chảo.
Đậu phụ là gì?
Đậu phụ là một loại protein thực vật được làm từ đậu nành sau khi ngâm, nghiền và nấu chín. Từ dạng lỏng sữa đậu nành sẽ đặc lại thành đậu hũ.
Là một loại thực phẩm rẻ, dễ ăn và dễ chế biến, đậu phụ được rất nhiều người yêu thích. Đậu phụ có thể ăn trực tiếp, chiên, rán, sốt… hoặc kết hợp với nhiều nguyên liệu khác nhau để tạo nên những món ăn hấp dẫn. Một trong những phương pháp quen thuộc được nhiều người ưa thích nhất khi làm đậu phụ chính là rán.
Đậu phụ rán đơn giản, không cầu kỳ nhưng chấm với nước tương chua ngọt hoặc nước mắm thì trở thành món ngon không cưỡng lại được. Từng miếng đậu phụ rán với lớp vỏ vàng giòn, bên trong mềm ẩm, béo ngậy, chấm cùng nước chấm thì ngon tuyệt cú mèo, ăn với cơm trắng cũng ngon.
Đậu rán đã quá quen thuộc nhưng vẫn còn nhiều người chưa biết cách rán đậu khiến đậu bị nát, sát chảo, không giòn.
Theo tiết lộ của đầu bếp, sai lầm là nhiều người thường cắt nhỏ đậu rồi cho vào chảo chiên khiến đậu bị sát chảo. Muốn đậu rán chín vàng, không cho vào chảo ngay, bạn cần thực hiện thêm 2 bước nữa. Cụ thể, bạn có thể tham khảo các cách sau:
Nguyên liệu
– Đậu phụ, muối, dầu ăn (Lưu ý muốn rán đậu giòn ngon thì phải chọn đậu phụ săn chắc)
Cách thực hiện
Khi chiên đậu cần nhớ 2 bước:
>>> Xem thêm: Mẹo làm bếp
– Đầu tiên là làm khô đậu:
Đậu phụ mua về, rửa sạch. Sau khi rửa sạch, bạn dùng khăn giấy thấm khô nước trên bề mặt đậu phụ rồi cắt miếng vừa ăn. Điều này hạn chế việc bắn dầu trong quá trình chiên và giúp đậu không bị dính chảo khi chiên. Hơn nữa, đậu khô cũng sẽ giòn hơn.
– Thứ hai, rắc muối vào chảo
Sau khi đổ dầu vào chảo, bạn đừng cho luôn đậu hũ vào chiên mà hãy rắc một chút muối vào chảo dầu rồi mới tiến hành chiên để đậu hũ không bị nát và dính chảo.
Một mẹo nhỏ nữa là bạn làm nóng chảo, cho muối hột vào rang vàng đều các mặt sau đó vớt bỏ muối rồi cho dầu vào chiên đậu như bình thường. Ngoài tác dụng ngăn dầu bắn ra, muối còn có chức năng khử các chất độc tạo ra khi đun dầu ở nhiệt độ cao.
Một lưu ý nữa là dầu chiên phải nóng và chiên ngập dầu. Muốn đậu có vỏ vàng giòn và nhân bên trong mềm thì phải chiên với lượng dầu vừa đủ. Nếu bạn sử dụng ít dầu, đậu sẽ lâu nấu hơn, và khi bạn sử dụng ít dầu, dầu sẽ thấm ngược vào đậu, ăn sẽ không ngon.
Lời kết
Tốt nhất bạn nên đổ dầu ngập mặt đậu, chiên đến khi chín vàng trên lửa vừa rồi vớt ra để ráo. Khi mới cho đậu vào, bạn đừng lật hay lật mặt đậu ngay, đợi đậu chín vàng một mặt thì lật mặt kia và chiên lại vì đậu hũ rất dễ vỡ. Sau khi chiên đến vàng giòn cả hai mặt, bạn cho đậu ra đĩa và thưởng thức nóng.
Nguồn: Món Ngon Mỗi Ngày
