Nếu ai có dịp lên Tây Bắc dịp Tết chắc hẳn đã từng thưởng thức món khô bò gác bếp của người dân nơi đây. Thịt bò khô Tây Bắc có chút cay cay của gừng, ớt, thơm của tỏi và mắc khén cùng nhiều loại gia vị khác khiến món ăn này trở nên vô cùng hấp dẫn. Sẽ không khó để bạn có thể làm món đặc sản Tây Bắc này để chiêu đãi mỗi khi có khách đến chơi nhà hay những ngày lễ tết bạn có thể dùng để cho mọi người cùng thưởng thức.
Hướng dẫn nấu ăn cho món bít tết nhà bếp
Món bò khô vào bếp
Nguyên liệu làm thịt bò khô tại bếp
– 2kg thịt bò, để ngon hơn, bạn nên mua phần bắp của 2 đùi sau.
– Hạt mắc khén, hạt dổi (nếu có), muối, ớt bột và gừng tươi giã nhỏ vắt lấy nước.
Có thể thêm một chút tiêu, nhưng tuyệt đối không cho gia vị tổng hợp (ví dụ: ngũ vị hương).
Các bước làm thịt bò khô của Em vào bếp
Bước 1: Chuẩn bị thịt bò
Bạn rửa thịt thật sạch với nước, lọc bỏ hết gân và các phần bạc, để ráo nước rồi thái miếng dài vừa cỡ bắp tay nhưng không quá dày, nếu cắt nhỏ quá sẽ làm thịt khô và mất mùi vị. Sau khi cắt không rửa lại bằng nước.
>>> Xem thêm: Mẹo làm bếp
Bước 2: Ướp gia vị
Cũng giống như thịt trâu khô gác bếp, món bò khô này, gia vị quan trọng nhất chính là Mắc khén. Nếu ướp theo tỷ lệ 1 kg thịt bò thì bạn cho khoảng 3 thìa cà phê makhan, không nên cho nhiều quá sẽ khiến món ăn bị đắng.
Ướp thịt với hạt mắc ca, muối, ớt bột và gừng, nếu có thêm hạt dổi thì món ăn sẽ ngon hơn. Tuy nhiên, hạt doi khá đắt, nếu bạn không có cũng không sao. Các bạn lưu ý không cho quá nhiều muối, nhiều quá sẽ không bảo quản được lâu vì thịt bò sẽ nhanh bị ướt bếp.
Trộn cho gia vị bám đều vào các miếng thịt, ướp khoảng 2-3 tiếng. Nếu muốn gia vị thấm kỹ hơn, bạn có thể bọc vào túi ni lông và để qua ngày hôm sau.
Bước 3: Lau khô thịt
Ở Tây Bắc, người ta thường phơi khô dưới nắng hoặc treo lên gác bếp nhiều ngày, để đến khi ăn mới mang xuống. Tuy nhiên, chúng ta có thể sấy khô để có thành phẩm nhanh hơn.
Dùng que xiên thịt hoặc có thể buộc bằng dây thép rồi treo lên thanh sắt ngang giàn phơi. Đốt lửa dưới giàn phơi cho đều, không quá to cũng không quá nhỏ. Miếng thịt sẽ khô dần, tỏa mùi thơm rất ngon. Thời gian sấy thịt rất lâu, khoảng 9 giờ. Trong thời gian phơi phải liên tục kiểm tra và lật thịt để thịt chín đều. Thịt bò khô không được quá khô, còn hơi ướt, cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của thịt sẽ ngon hơn.
Nếu không có bếp, bạn có thể sử dụng lò nướng bằng cách đặt thịt lên vỉ rồi cho vào lò sấy trong 2 tiếng ở nhiệt độ dưới 100 độ C. Khoảng 30 phút, mở lò nướng lại một lần, trở mặt thịt, thấm gia vị. tiết ra để thịt nhanh khô. Hết thời gian phơi, bạn có thể lấy thịt ra khỏi bếp hoặc đem ra ngoài nắng cho khô.
Lời kết
Không phải là người con của vùng cao nhưng với đôi bàn tay khéo léo của mình, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món thịt bò khô gác bếp dân tộc Tây Bắc thơm ngon cho gia đình. Chúc may mắn!
Theo dõi món ngon mỗi ngày để cập nhật thêm nhiều mẹo làm bếp hay hơn nữa nhé. Chúc các bạn nấu ăn vui vẻ và thành công!
