Mẹo nấu ăn – Sơ chế thịt là khâu quan trọng khi chế biến, phải nấu đúng cách để giữ được chất dinh dưỡng trong thịt, đồng thời giữ được vị ngon “đúng điệu” khi chế biến. Nhà Hàng Món Ngon sẽ hướng dẫn cả nhà những mẹo sau:
Dưới đây là một số mẹo nấu ăn để chế biến các món thịt bò và thịt lợn ngon:
– Thịt bò:
+ Đối với món xào: Nên dùng thịt phi lê hoặc thịt thăn. Khi xào thịt sẽ mềm mà không bị dai.
+ Đối với các món hầm (bò kho, bò hầm …) chọn những phần thịt có gân hoặc nhiều gân như: bắp bò, gân, đuôi bò, đùi bò … món ăn mới ngon. Khi nấu món bò hầm, bạn nên cho thêm các nguyên liệu như tỏi, gừng, quế, đinh hương vào thì món ăn sẽ thơm hơn, không nhiều dầu mỡ và có nhiều giá trị dinh dưỡng.
+ Đối với món nướng: Nên dùng loại phi lê hoặc nạm có chút mỡ thì khi nướng sẽ thơm ngon hơn.
– Thịt lợn:
+ Thịt vai: Thích hợp để luộc, thái sợi hoặc thái sợi để trộn gỏi, xào mì vì chúng mềm và ít mỡ.
+ Đùi trước: Luộc cả đùi để cúng hoặc ăn. Có thể bỏ xương luộc, cắt miếng bánh tráng cuốn.
+ Chân giò: Dùng để hầm canh với các loại rau củ như đu đủ, củ sen. Cũng có thể dùng để nấu canh, bún, cháo …
+ Mỡ lưng: Dùng để đánh mỡ tôm, mỡ nước làm mỡ hành hoặc cho vào kho thịt, kho cá …
+ Thịt thăn chuột: Thích hợp chế biến các món ăn cho trẻ em và người già vì thịt mềm, ít mỡ.
+ Sườn non: ngon nhất là nướng. Ngoài ra, bạn cũng có thể hầm canh, ram mặn, kho.
+ Thịt ba chỉ: Có thể chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như chiên, om, rang mặn, xào lăn …
+ Đùi: Không thể thiếu khi nấu món thịt kho tàu, kho măng. Nấu bánh xèo, thịt đông, luộc… Nướng là phương pháp tốt nhất để giữ hương vị đặc trưng của các loại thịt và kích thích khứu giác.
Nhấn like để tham gia cộng đồng ẩm thực Sài Gòn trên Facebook
