Thịt kho tàu cách chế biến không khó nhưng để đảm bảo độ nóng và ngon cũng không hề dễ, miếng thịt mềm có màu đỏ của thịt nạc, trong trong của mỡ, màu nâu của da sau khi được hầm nhừ, sóng sánh của nước màu, hòa quyện với vị mặn của nước mắm đã được thanh đi của đường phèn.
Tất cả là lên hương vị tuyệt vời của thịt kho tàu, và món ăn này trở nên phổ biến trong bữa cơm hàng ngày và trở thành món ăn truyền thống của người Việt trong dịp Tết. Cùng tìm hiểu thêm về món thịt kho tàu và cách nấu thịt kho tàu Miền bắc chuẩn vị theo công thức sau nhé !
Thịt kho tàu có từ đâu
Nghe cái tên thịt kho “Tàu” chắc hẳn nhiều người nghĩ rằng bắt nguồn là của người Hoa nhưng thực sự thì không phải vậy. Theo tham khảo thì chữ ‘Tàu’ ở đây theo người miền dưới là Lạc, hiểu một cách đơn giản là thịt kho nhạt (lạc). Theo lời một vị giáo sư nói thì thịt kho tàu là của người Việt 100% bắt nguồn từ người Miền Bắc.
Cách chọn thịt
Muốn cho món thị kho tàu ngon đúng vị và đẹp mắt thì khâu chọn thịt rất quan trọng. Thịt lợn(heo) phải tươi mới, có màu hồng tự nhiên của thịt, phần nạc không bị khô hay đổi màu, phần da không được dày quá. Chọn thịt có những lớp thịt nạc xen lẫn mỡ khi mình ăn sẽ có độ béo vừa phải không bị ngán, phần thịt nạc mềm không bị dai, khi kho sẽ nhanh mềm hơn. Thông thường thì hay sử dụng thịt 3 chỉ rút sương để kho ngoài ra các bạn có thể mua tùy thích thịt đùi hay thịt vai cũng ngon.
Cách nấu thịt kho tàu miền Bắc
Cách nấu thị kho tàu Miền Bắc sẽ theo từng khẩu phần và cách nêm gia bị cho phù hợp theo sở thích của thành viên trong gia đình mình nhưng kết quả phải đảm bảo được thịt thơm, mềm không bị nhũn quá, nước sốt đậm đà. Trong bài viết này mình sẽ hướng dẫn cách nấu thịt kho tàu miền bắc cho 1 kg thịt.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 Kg thịt ba chỉ
- Ớt
- 10-20 quả trứng cút
- Tỏi
- Hành củ
- Hành hoa
- Nước mắm, hạt nêm, đường, muối, hạt tiêu, dầu ăn
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Ngâm 1 kg thịt cạo da cho kỹ cho vào nước ấm vắt nửa quả chanh, có thể trần qua nước sôi cho thịt thơm ngon hơn. Cắt nhỏ thành khối vuông vừa phải không nhỏ quá cũng không lớn quá. Trước khi cắt có thể bỏ vào tủ lạnh để miếng thịt săn chắc lại dễ dàng cắt thành từng miếng hơn.
Bước 3: Chưng nước màu
Cho 2 thìa đường vào đun sôi khuấy đều đến khi màu đường đổi sang màu nâu cánh dán thì đổ 1 bát nước vào và khuấy đều tay. Đun nhỏ lửa 2-3 phút là hoàn thành nước màu.
Bước 4: Ướp thịt
- Cho thịt lợn vào bát tô và thêm 4 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 1 nửa thìa muối, 2 thìa nước màu, 1 chút bột ngọt và 1 chút hạt tiêu, thêm 2/3 nước cốt chanh giúp phần mỡ thêm trong hơn và thịt mềm nhanh.
- Giã nhuyễn tỏi, hành, ớt và cho vào. Bạn nên giã thay vì băm sẽ giúp dễ thấm vào thịt hơn và lượng tinh dầu từ tỏi ớt sẽ làm thịt được thơm hơn.
- Sử dụng giấy bọc wrap lại để trong khoảng 1 giờ.
Bước 5: Áp chảo
- Cho vào chảo 1 ít dầu và 1 ít tỏi cho thơm
- Cho thịt ướt vào áp chảo đun nhỏ lửa để giúp thấm gia vị hơn
- Áp chảo thịt sẽ thấm và săn chắc hơn
- Áp chảo chiên vàng trứng sẽ giúp thơm và dai hơn
Bước 6 : Chế biến gia vị kho
- Cho 1 lít nước
- 1 thìa muối
- 3 thìa mắm
- 1 thìa canh nước màu
- Thêm vài quả ớt
- Và cho thịt vào cùng với lượng nước ướp
Bước 7: Nấu thịt kho tàu
- Đun lửa vừa khi đã thực hiện xong bước 6. Khi đun không nên đậy nắp
- Đun trong vòng 60 phút nêm lại vị cho hợp với gia đình và mở lửa nhỏ
- Cho trứng và đun nhỏ lửa trong 20 phút để nước thịt sánh và thơm ngon.
- Thành quả nồi thịt kho của chúng ta màu thịt đỏ au, thịt mềm k nhũn, da mềm, nước dùng độ sánh vừa phải không nhiều quá và cũng không ít quá.
Cách bảo quản thịt kho
Khi kho xong để thịt nguội bỏ vào ngăn mát, khi sử dụng mình bỏ ra và đun lại để đảm bảo, phần thừa thì không bỏ trở lại. Giúp cho chất lượng thịt không thay đổi.
Hi vọng qua bài hướng dẫn cách nấu thịt kho tàu miền bắc trên sẽ giúp bạn thực hiện một cách thành công và có hương vị thơm ngon chuẩn của thịt kho tàu. Và hãy theo dõi meohaychoban.com để cập nhật những mẹo vặt nấu ăn mỗi ngày nhé.
