Nếu rã đông thịt không đúng cách, thịt sẽ mất đi chất dinh dưỡng và độ tươi ngon trong quá trình chế biến. Nhiều bà nội trợ thường có thói quen mua thịt về để ngăn đá trong tủ lạnh nhiều ngày. Tuy nhiên, nếu rã đông và chế biến không đúng cách, thực phẩm sẽ bị mất chất dinh dưỡng và giảm độ tươi ngon của thịt. Các đầu bếp của Món Ngon Mỗi Ngày sẽ hướng dẫn bạn cách sơ chế và rã đông thịt đơn giản nhưng vô cùng hiệu quả.
Hướng dẫn chuẩn bị và rã đông thịt
Trước khi chế biến, cần để thịt rã đông tự nhiên khoảng 2 – 3 tiếng, tránh ngâm thịt trong nước lạnh quá lâu hoặc dùng nước nóng để rã đông. Nhiệt độ của nước sẽ khiến các protein và chất ngọt trong thịt bị tiêu hao đáng kể.
– Thêm một chút gừng vào nước rã đông sẽ giúp thịt tươi trở lại.
Sau khi rã đông, rửa nhanh thịt trong nước lạnh và nấu ngay. Tốt nhất nên thái thịt thành những miếng hơi to và cho vào khi nước đã sôi.
– Có thể dùng nước lạnh pha chút muối để rã đông nhanh. Cách này vừa giữ được chất dinh dưỡng trong thịt vừa đảm bảo vệ sinh. Có thể cho một ít gừng tươi giã nhỏ vào nước để ngâm thịt. Gừng sẽ giúp thịt tươi trở lại.
– Nên xào qua một lớp bột năng mỏng để thịt không bị mất nước.
>>> Xem thêm: Mẹo làm bếp
Đối với những món cần dùng thịt băm để rán thì nên quết qua một lớp bột năng mỏng để thịt không bị mất nước trong quá trình chế biến. Để dầu nóng, không quá nóng cũng không quá lạnh. Dầu nóng sẽ dễ làm cháy lớp thịt bên ngoài, lớp mỡ đi kèm dễ bị phân hủy. Ngược lại, dầu nguội sẽ khiến viên thịt dễ bị nát, mất độ kết dính, không tạo được hình dạng như ý muốn.
Lời kết
Hi vọng với một vài cách làm đơn giản, dễ làm trên đây sẽ giúp bạn có thêm một bí quyết khi vào bếp! Theo dõi món ngon mỗi ngày để cập nhật thêm nhiều mẹo làm bếp hay hơn nữa nhé. Chúc các bạn nấu ăn vui vẻ và thành công!
