Mẹo vặt nấu ăn – Sơ chế hải sản đúng cách

1. Cá biển

Trước khi chế biến cần rửa sạch nhớt trên thân cá và đánh sạch vảy, cắt vây, rửa sạch nội tạng. Nếu là cá không có vảy, bạn có thể gọt bớt phần mỡ ở da, vì đây luôn là nơi tập trung các chất bẩn từ cá biển.

2. Sứa tươi

Tươi chứa nhiều nước, vỏ khá dày, có thể có độc tố. Trước khi chế biến, bạn cần dùng muối ăn và cho thêm muối phèn KAL (SO4) 2 vào rửa sạch 3 lần cho sứa liên tục tiết nước để loại bỏ độc tố trong cơ thể. Nếu không dùng muối, bạn có thể rửa sạch và ngâm sứa trong giấm khoảng 15 phút, cuối cùng đem luộc trong nước sôi đến 1000C.

3. Cua

Rửa sạch bằng cách lấy những vật bẩn ở chân cua hoặc ngâm cua trong nước muối vài giờ, để cho khô rồi rửa lại một lần nữa trước khi chế biến.

>>> Xem thêm: Mẹo làm bếp

4. Động vật có vỏ

Trước khi luộc, bạn nên rửa sạch với nước, sau đó ngâm trong nước từ 3 – 5 tiếng. Nếu bạn làm như vậy, bùn, cát và chất bẩn bên trong sẽ được chúng thải ra ngoài.

5. Hải sản khô

Tôm, cá, mực khô đều chứa nhiều tẩm ướp, phẩm màu, chất bảo quản… khó kiểm soát nên tiềm ẩn nguy cơ gây ung thư cao. Vì vậy, trước khi sử dụng tôm con, tôm khô, cá khô… bạn nên luộc qua nước khoảng 15 phút để chất độc hòa tan trong nước, sau đó để ráo và chế biến thành các món ăn.

* Không nên sử dụng các phương pháp chế biến:

Tuy những phương pháp nấu ăn này có thể giữ được hương vị thơm ngon của hải sản nhưng những thiệt hại mà chúng có thể gây ra là rất khôn lường.

1. Ăn sống: Trong hải sản tươi sống luôn tồn tại vi khuẩn và độc tố, nếu ăn sống, bạn rất dễ bị ngộ độc. Chưa kể dị ứng. Vì khi còn sống, các chất histidine (tác nhân gây dị ứng) sẽ có nhiều trong thịt hải sản. Đối với những người có cơ địa nhạy cảm, ăn hải sản có chứa Histidine sẽ là một thảm họa. Chất này chỉ được tiêu hóa khi hải sản được nấu chín.

2. Bếp nướng khói: Nhiệt độ khi nướng khói thường không đạt yêu cầu để diệt vi khuẩn trong hải sản, nếu có thì chỉ tiêu diệt vi khuẩn trên bề mặt, còn trung tâm vẫn chứa trứng vi khuẩn.

3. Nước nhúng lẩu: Để có hải sản mềm ngọt, nhiều người chỉ nhúng hải sản vào nước lẩu khi ăn lẩu. Khi đó, hải sản nấu chưa chín kỹ vẫn sẽ mang trong mình những nang ấu trùng ký sinh. Do đó, sau khi ăn hải sản sống, nhiều người bị đau bụng hoặc bị nhiễm giun sán rất cao.

* Mẹo hay cho bạn

– Nên ăn hải sản với gừng, dấm, tỏi. Vì hải sản có tính hàn nên dễ gây tức bụng. Nếu bạn ăn hải sản với gừng, tỏi, dấm … (những loại gia vị thanh nhiệt), chúng sẽ trung hòa cảm lạnh và hạn chế đau bụng. Ngoài ra, tỏi sống và dấm chua còn có tác dụng diệt khuẩn rất tốt nên chúng sẽ giúp loại bỏ một số vi khuẩn có hại còn sót lại trong hải sản.

– Hãy chiên cá biển: Sau khi chiên giòn, xương cá không chỉ trở nên thơm ngon mà còn cung cấp đủ lượng axit amin, vitamin A, vitamin B, vitamin D và khoáng chất cần thiết, đặc biệt hàm lượng axit trong xương cá luôn nhiều hơn bất kỳ loại nào. bất kỳ loại thực phẩm.