MẸO NẤU ĂN – PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN LÀNH MẠNH
Hấp, xào, áp chảo hay om… là những phương pháp nấu ăn giúp bảo toàn lượng chất dinh dưỡng trong thực phẩm, rất có lợi cho sức khỏe.
Một trong những quy tắc quan trọng nhất khi lựa chọn phương pháp chế biến thực phẩm là tránh sử dụng quá nhiều dầu và mỡ. Dưới đây là một số kỹ thuật nấu ăn sẽ giúp bạn giữ được hương vị và chất dinh dưỡng của các món ăn của bạn.
1. Hấp
Hấp là một phương pháp chế biến thực phẩm bằng hơi nước. Phương pháp nấu ăn này là một trong những kỹ thuật đơn giản nhất có thể được sử dụng trên bất kỳ loại thực phẩm nào. Để món ăn thêm đậm đà trong quá trình nấu, bạn có thể cho thêm nước sốt vào nước hấp.
Làm chín thực phẩm bằng cách hấp giúp bảo toàn chất dinh dưỡng và mang lại hương vị thơm ngon cho các món ăn. Ngoài ra, thức ăn không bị chín quá, cháy khét, hạn chế tối đa lượng dầu mỡ trong thức ăn.
2. Nướng bằng lò
Phương pháp này được sử dụng chủ yếu cho các món bánh mì, hải sản, thịt gia cầm và rau xanh. Nướng bằng lò có tác dụng hạn chế đến mức thấp nhất việc sử dụng dầu mỡ trong món ăn.
3. Xào
Trong phương pháp này, thức ăn được nấu trên lửa vừa. Người nấu đảo thức ăn liên tục để chín đều, giòn mà không bị cháy. Dùng rất ít dầu để xào.
Đây là một công thức nhanh chóng và dễ dàng để chuẩn bị. Tiêu thụ nhiều loại rau xanh và thực phẩm giàu protein lành mạnh. Bên cạnh đó, bạn có thể sử dụng chất béo lành mạnh ở nhiệt độ trung bình.
4. Nướng
Thông thường, các món nướng sẽ sử dụng nguồn nhiệt trực tiếp nên những miếng thịt đã được thái và ướp trước sẽ chín khá nhanh. Trong quá trình rang, phần mỡ trong thịt sẽ chảy ra dần. Cần chú ý không để thức ăn bị cháy đen, tránh nguy cơ ung thư.
Nấu thức ăn theo cách này giúp loại bỏ lượng mỡ thừa trong thức ăn và hạn chế sử dụng dầu ăn.
5. Chần
Khi chần, thực phẩm được đun sôi nhẹ trong chất lỏng như sữa, nước dùng hoặc rượu thay vì sử dụng dầu ăn. Kỹ thuật nấu này phù hợp với cá, gà, trứng và các loại thực phẩm dễ bị cứng khi luộc.
Công thức này có thời gian chuẩn bị nhanh chóng, hạn chế sử dụng dầu mỡ, thích hợp với các món ăn không có rau củ.
6. Om
Hầm là một kỹ thuật nấu ăn kết hợp sử dụng cả hơi ẩm và nhiệt khô. Đầu tiên, thực phẩm sẽ được đun sôi cho đến khi cạn nước với nhiệt độ cao. Sau đó, món ăn sẽ được đậy vung và tiếp tục đun ở nhiệt độ thấp với lượng nước phù hợp, tùy theo sở thích của món ăn. Trong một số công thức, món ăn sẽ tiết ra nước riêng và tạo thành nước sốt đặc ngon.
Cách nấu này giúp hạn chế sử dụng dầu ăn và giữ được chất dinh dưỡng trong món ăn.
7. Xoay
Trong quá trình rang, bạn nên đặt thực phẩm lên giá phía trên chảo rang để mỡ trong thực phẩm chảy ra ngoài. Bên cạnh đó, cần thường xuyên sử dụng dầu ô liu vào thực phẩm với mục đích phòng chống cháy nổ.
Giống như nướng, lợi ích của việc nấu chín thực phẩm bằng cách rang là nó loại bỏ chất béo từ thực phẩm và giảm thiểu lượng dầu cần thiết.
8. Áp chảo
Áp chảo là một kỹ thuật dùng để nấu các loại thực phẩm đã được cắt thành những miếng mỏng và nhỏ. Phương pháp áp chảo khá giống với xào vì chúng cũng sử dụng một lượng nhỏ chất béo trong chảo nông để nấu thức ăn trên lửa lớn. Chảo chống dính sẽ giúp giảm thiểu lượng chất béo cần thiết.
Với kỹ thuật chiên áp chảo, hình dạng, lượng nước và hương vị của thực phẩm sẽ được giữ nguyên.
9. Sử dụng các loại thảo mộc và gia vị
Đây là một trong những cách tốt nhất để thêm màu sắc, hương vị và mùi thơm cho thực phẩm mà không cần thêm muối hoặc dầu. Nên thêm các loại thảo mộc tươi vào cuối quá trình nấu để chúng không bị héo. Ngược lại, các loại thảo mộc khô cần được thêm vào món ăn sớm hơn.
Cách chế biến này giúp giữ nguyên chất dinh dưỡng của món ăn, hạn chế sử dụng muối.
Các kỹ thuật nấu ăn lành mạnh nhất giúp bạn:
Đối với các món nướng hoặc áp chảo nên sử dụng chảo chống dính để hạn chế lượng dầu ăn cần thiết.
– Cắt giảm ½ lượng muối trong món ăn và thay thế bằng rau thơm, nước cốt chanh hoặc giấm…
– Sử dụng dầu ô liu.
Thay nước sốt hoặc nước sốt đậm đặc bằng nước sốt rau và ớt.
– Thường xuyên chọn trái cây thay vì các món tráng miệng.
Chú ý nhiều hơn đến bột mì, bột gạo thô và ít bột trắng tinh chế.
Hấp rau xanh thay vì luộc.
Chọn các sản phẩm làm từ trứng ít cholesterol.
