Quả dưa rất giàu chất dinh dưỡng, đặc biệt là canxi, kẽm, sắt, chất xơ… cũng như các nguyên tố vi lượng khác giúp cơ thể nâng cao hệ miễn dịch. Bí đao thường được chị em xào hoặc nấu với các nguyên liệu khác, vừa ngon lại rất bổ dưỡng. Tuy nhiên, với món mướp xào, nhiều chị em hoang mang không biết vì sao dưa lại bị đen dù đã cố gắng thao tác rất nhanh. Vậy, bí quyết để giữ được màu xanh là gì? Hãy cùng Món Ngon tham khảo kỹ thuật xào mướp dưới đây nhé.
Thành phần chuẩn bị
- Dưa tươi ngon
- Hành khô
- hành lá
- Muối
- Nêm, đường, tiêu…
Khi chọn dưa, bạn chọn những quả có cuống tươi, vỏ ngoài không có nhiều vết thâm và đặc biệt là dưa còn non, tươi ngon. Những quả như thế này khi xào sẽ dày và có vị ngọt, thơm tự nhiên.
Có 3 bí quyết bạn cần nhớ để giữ được màu xanh và hương vị thơm ngon nhất định của mướp khi xào:
- Mướp sơ chế cần chế biến ngay, không quá 30 phút.
- Trước khi xào dưa, cần chần qua nước sôi, có thể cho thêm chút muối và dầu ăn để giữ được màu xanh của dưa và hạn chế mất nước khi xào.
- Cho muối vào khi dưa gần chín để không bị thâm, màu không bắt mắt.
- Dưa hấu rửa sạch, gọt vỏ, cắt xéo hoặc cắt miếng vừa ăn, hành khô bóc vỏ băm nhỏ, hành lá cắt khúc.
>>> Xem theo: Mẹo làm bếp
Chần dưa với dầu ăn và muối
Thông thường, sau khi sơ chế dưa, chúng ta thường bắc chảo dầu lên bếp để phi thơm hành khô rồi cho dưa vào xào ngay. Tuy nhiên, chính thói quen này lại là nguyên nhân khiến người dân đến với dưa rất dễ dãi. Đầu bếp khuyên bạn nên chuẩn bị một nồi nước đun sôi với một ít dầu và muối, sau đó cho mướp vào. Chần qua nước sôi với dầu ăn và muối sẽ tạo màng bao quanh dưa, giúp mướp có màu xanh, thơm ngon đặc biệt khi áp chảo, hạn chế tiết nước.
Bạn chần nhanh khoảng 15s – 20s rồi vớt ra để ráo và bắt đầu xào dưa.
Đặt chảo lên bếp, khi dầu nóng thì cho hành khô vào phi thơm, cho dưa vào xào nhẹ tay. Nêm thêm chút hạt nêm, đường… nêm nếm cho vừa ăn. Bí đao là nguyên liệu nấu rất nhanh chín, nếu bạn nhận thấy phần ruột chuyển sang bên trong thì chuẩn bị thêm hành lá rồi tắt bếp.
Khi dưa gần chín thì cho muối với lượng ít vì trong bước nước sôi đã có sẵn muối rồi, thêm nhiều sẽ dễ bị mặn. Thêm muối ở bước cuối cùng giúp dưa giữ được màu xanh và khi xào nhanh sẽ giúp dưa giữ được vị giòn, không bị nhũn, mất nước.
Bạn có thể xào mướp với ruột gà, nấm hương, tôm tươi, tôm khô … tùy theo sở thích của gia đình.
Hi vọng với bí quyết xào mướp xanh không bị thâm này sẽ giúp bạn tự tin hơn trong công việc nấu nướng của mình. Chúc chị em mình thành công
Lời kết
Theo dõi món ngon mỗi ngày để cập nhật thêm nhiều mẹo làm bếp hay hơn nữa nhé. Chúc các bạn nấu ăn vui vẻ và thành công!
