Mực là một trong những loại hải sản thơm ngon, bổ dưỡng, có nhiều cách chế biến khác nhau. Trong chuyên mục các món ăn ngon hôm nay, Món Ngon Mỗi Ngày sẽ giới thiệu đến các bạn cách chế biến món chiên từ mực độc đáo và hấp dẫn đó là món mực chiên nước mắm.
Nguyên liệu làm Mực chiên nước mắm (Dành cho 4 người)
- Mực 1 kg
- hành tây 3 nhánh
- 5 củ
- Tỏi 3 tép
- Tương ớt
- 1 muỗng canh
- Giấm 3 muỗng canh
- Nước mắm 2 muỗng canh
- Dầu điều 1 muỗng canh
- Dầu ăn 520 ml
- Gia vị chung 1 ít (Muối / bột ngọt / Đường)
Cách chọn mực tươi
Mực tươi ngon sẽ có phần đầu và thân vẫn dính liền với nhau, sờ vào hoặc kéo nhẹ cảm thấy chúng còn bám rất chắc. Nếu hai phần này tách rời nhau thì con mực không còn tươi nữa.
Những xúc tu tròn còn bám chắc vào râu là mực tươi. Ngược lại, nếu chúng bị rơi ra thì mực đã bị ươn, để lâu và không còn ngon nữa.
Mắt mực tươi thường rất sáng, trong, có thể nhìn thấy con ngươi bên trong. Không chọn những con mực có mắt trong, đục.
Ưu tiên chọn mực có màu đỏ nâu đặc trưng, không nhạt, không xước, phần mực màu trắng sữa, toàn thân bóng.
Cách nấu Mực chiên nước mắm
-800x450.jpg)
Bước 1
Sơ chế mực:
Khi mua về, rút đầu ra khỏi thân, bỏ xương sống và cạo sạch nội tạng. Đầu mực bỏ ruột, bỏ mắt và bóp răng mực.
Cuối cùng bạn rửa sạch mực với nước muối loãng rồi để ráo.
Cách khử mùi tanh của mực:
Cách 1: Lấy củ gừng đập dập, 1 thìa cà phê muối và 1 thìa rượu trắng, chà xát lên mực với hỗn hợp trên rồi rửa sạch với nước.
Cách 2: Mực sau khi đã sơ chế sạch sẽ, bạn ướp mực với 2 thìa cà phê dầu mè và một chút rượu trong 5 phút, rửa sơ qua rồi đem mực đi chế biến.
Bước 2
Cho mực vào nồi đun trên bếp, cho 1,2 lít nước, 1 thìa muối, 2 củ hành tím, 3 thìa dấm vào đun với lửa lớn.
Khi nước bắt đầu sôi, bạn cho phần thân mực vào luộc sơ qua trong 2 phút.
Tiếp theo, bạn để phần đầu sôi thêm 2 phút thì tắt bếp, vớt mực ra để ráo.
Mách nhỏ: Để mực giữ được độ giòn, không nên luộc quá lâu.
Bước 3
Sơ chế các nguyên liệu
Hành lá bỏ rễ, cắt bỏ đuôi, rửa sạch, để ráo rồi thái nhỏ.
Ớt sừng rửa sạch, thái nhỏ.
Hành tỏi bóc vỏ băm nhỏ.
Mách nhỏ:
Để hành lá không bị úng, bạn hãy để hành lá khô ráo trước khi cắt.
Tránh bỏng tay do hạt ớt, nên để tay khô khi cắt và an toàn nhất là bạn nên đeo găng tay.
>>> Xem thêm: Các món ăn từ mực
Bước 4
Cho mực vào chảo bắc lên bếp thêm 500ml dầu ăn, đun trên lửa lớn. Khi dầu nóng, bạn cho phần thân mực vào chiên lửa nhỏ mỗi mặt khoảng 3 phút cho mực săn lại rồi vớt ra để ráo.
Cuối cùng, cho phần đầu mực còn lại vào chiên trên lửa nhỏ trong 2 phút rồi tắt bếp, để ráo dầu.
Mách nhỏ: Để không bị bắn dầu, khi chiên để mực không bị khô.
Bước 5: Chiên mực nước mắm
Bạn bắc chảo khác lên bếp cho 2 thìa dầu ăn (khoảng 20ml), 1 thìa dầu điều và tỏi băm vào phi cho thơm.
Tiếp theo, cho hành tím băm và ớt sừng, 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa canh đường, 1 thìa canh tương ớt, 1 thìa tương cà và 2 thìa canh nước lọc vào xào cùng. Phù hợp.
Khi thấy nước sốt đã sôi và bắt đầu sệt lại thì nêm nếm lại gia vị là bạn đã hoàn thành món nước sốt rồi.
Bước 6: Kết thúc
Tương tự với chảo sốt tiếp tục đun ở lửa vừa rồi cho tất cả mực vào đảo đều trong 5 phút.
Khi thấy nước sốt đã sệt lại và bám đều vào mực thì cho hành lá vào và tắt bếp.
Bước 7: Thành phẩm
Món mực chiên nước mắm này sẽ là món ăn khoái khẩu trong gia đình bạn. Mực có phần thịt dai và giòn, ngọt kết hợp với nước sốt chua ngọt sánh mịn thì thật không gì sánh bằng.
Khi ăn với cơm hay đơn giản là món ăn vặt, ai cũng thích thú vì độ ngon của nó. Hãy cùng thưởng thức ngay bây giờ!
Lời kết
Trên đây là bài viết hướng dẫn cách nấu món mực xào nước mắm ngon, đơn giản ai cũng có thể làm được. Theo dõi món ngon mỗi ngày để cập nhật thêm cách chế biến nhiều món ăn ngon hơn nữa nhé. Chúc bạn may mắn với công thức làm món mực chiên nước mắm này!
