Với những mẹo khử mùi tanh của hải sản trên, bạn không còn lo món ăn mất đi hương vị hấp dẫn nữa.
Hải sản là một trong những nguyên liệu được yêu thích không chỉ ở các nhà hàng mà ngay tại nhà, các món ăn từ hải sản cũng được rất nhiều người yêu thích. Để món ăn có chất lượng về hương vị, màu sắc và cách trình bày thì khâu sơ chế cần được chú trọng, đặc biệt là khử mùi tanh của hải sản một cách triệt để. Với những loại hải sản khác nhau, tương ứng sẽ có những cách gỡ cá khác nhau.
Đầu tiên, trong quá trình sơ chế hải sản, bạn cần lưu ý những điểm sau:
Xử lý sơ bộ: Tất cả các loại hải sản phải được rửa thật sạch, khoảng 3 lần, vớt ra để ráo trước khi chế biến.
Nhiệt độ: Hầu hết các loại hải sản đều bị phân hủy chất tanh ở nhiệt độ cao. Vì vậy, khi nấu, nên mở nắp nồi để mùi tanh dễ bay hơi.
Gia vị: Ưu tiên sử dụng các loại gia vị có mùi thơm như tiêu, ớt, gừng, hành, rau răm, cần tây… hoặc các loại gia vị chua như chanh, khế, me, dấm… để tạo vị, tạo màu cho món ăn.
>>> Xem theo: Mẹo làm bếp
Cá biển
Với cá biển bạn cần chú ý làm thật kỹ. Để khử bớt mùi tanh, bạn phải loại bỏ máu trong dạ dày cá, đặc biệt là máu tụ ở sống lưng và màng đen trong bụng (đây là yếu tố khiến cá có mùi tanh), bỏ mang, cắt vây, và đánh vảy.
Sau đó rửa cá thật sạch khoảng 2 – 3 lần rồi ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước muối 15 phút rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo trước khi chế biến, bạn cũng có thể thay nước vo gạo bằng rượu trắng. Pha loãng với nước thật loãng và ngâm trong thời gian ngắn hơn.
Tôm
Tôm sau khi bỏ râu và rút chỉ đen trên lưng, bạn rửa sạch rồi ngâm vào bát nước có pha muối, đường và một chút rượu trắng, cách này sẽ giúp khử mùi tanh của tôm, ngoài ra còn cũng sẽ giúp tôm trở nên giòn. sau khi xử lý.
Xem thêm: món ngon từ tôm
Con Ốc Sên
Ốc là loại thực phẩm rất gần gũi với bữa ăn hàng ngày của chúng ta. Tuy nhiên, việc làm sạch ốc không hề đơn giản, ruột ốc chứa nhiều chất nhờn, bẩn và có mùi tanh. Ốc sau khi ngâm để ốc nhả hết bùn, nhớt và rửa sạch, bạn nên ngâm tiếp với nước vo gạo để ốc bớt mùi tanh. Nếu làm món ốc luộc thì cho thêm lá ổi hoặc lá bưởi, nhánh sả đập dập, ớt sừng thái lát để ốc hết tanh và có mùi thơm hấp dẫn.
Mẹo khử mùi tanh của cua, ghẹ
Để khử mùi tanh của ghẹ, ghẹ, các đầu bếp chuyên nghiệp thường dùng rượu trắng và nước gừng. Giã nát gừng, sau đó vắt lấy nước và cho vào cùng với các gia vị khác để ướp ghẹ. Sau đó khi nấu cho thêm 1-2 thìa cà phê rượu trắng.
Mực ống
Cho một nhúm trà khô vào nồi nước lạnh đun sôi rồi thả mực vừa sơ chế vào, chần khi nước vừa sôi thì vớt mực ra rổ cho ráo nước. Ngoài ra, bạn có thể dùng rượu trắng để rửa mực hoặc dùng dầu mè để ướp mực trước khi chế biến.
Lời kết
Theo dõi món ngon mỗi ngày để cập nhật thêm nhiều mẹo làm bếp hay hơn nữa nhé. Chúc các bạn nấu ăn vui vẻ và thành công!
Nguồn: Món Ngon Mỗi Ngày
