Mẹo nấu ăn – Ngày Tết, củ kiệu là món ăn không thể thiếu trong bữa cơm của nhiều gia đình, tiếp khách bạn bè, người thân. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách làm cho củ kiệu trắng và ngon hơn. Sau đây, Món Ngon Mỗi Ngày xin giới thiệu một số mẹo nhỏ để làm món kiệu không chỉ đảm bảo màu sắc bắt mắt mà còn mang lại cảm giác giòn, ngon.
Chuẩn bị:
Kiệu mua về rửa sạch, ngâm muối khoảng 30 phút (1 kg kiệu + 1,5 lít nước + 1/3 gói muối hột tương đương 5 thìa cà phê). Sau đó, rửa lại bằng nước sạch và cắt bỏ phần đuôi, rễ.
Những nguyên liệu cần thiết để làm bánh tét ngày Tết
Ngâm củ kiệu đã cắt bỏ đuôi và rễ vào bát nước đã ngâm sẵn phèn chua (1 lít nước + 1 thìa nhỏ phèn chua xay nhuyễn). Ngâm khoảng nửa ngày hoặc cách ngày (tùy thời gian thích hợp, nếu muốn ăn ngay thì ngâm khoảng nửa ngày. Ngâm phèn chua có tác dụng làm trắng da)
Sau đó, bạn vớt kiệu đã ngâm phèn chua ra rửa thật sạch. Ta có thể ngâm kiệu trong nước đá khoảng 1 tiếng hoặc không quá nửa ngày (ngâm nước đá có tác dụng làm cho kiệu giòn và cứng).
Tiếp theo, bạn vớt kiệu đã ngâm vào thau nước đá, rửa sạch rồi đem phơi nắng một ngày (việc phơi nắng giúp kiệu hết khô và trắng hơn, giòn hơn). Sau khi phơi nắng xong, ta đem kiệu cắt bỏ phần màng kiệu còn lại, hoặc phần rễ bẩn còn sót lại và ngọn.
>>> Xem thêm: Mẹo làm bếp
Cuối cùng, ta xếp kiệu vào thùng (keo) theo một trong các quy tắc tùy chọn sau:
– 1 lớp kiệu + 1 lớp đường rải đều trên mặt kiệu + 1 ít muối -> Chờ đường tan thành nước đường (khoảng 7 ngày) thì đổ nước dấm vào. thẳng thắn
trong và có thể sử dụng sau 2 ngày. – Cho tất cả củ kiệu vào âu – Đổ nước đường vào. thẳng thắn (**)
Làm món củ kiệu ngon ngày Tết
Đu đủ ngon là đu đủ trắng, giòn và có vị chua ngọt tuyệt vời.
Củ kiệu làm thành công là củ kiệu trắng, giòn, không bị úng, mềm. Kiều sẽ có vị chua ngọt đặc trưng của giấm hoành thánh (có thể có vị mặn hơn nếu cho nhiều muối khi nêm nhiều muối) hoặc chua ngọt từ nước đường lên men tự nhiên nếu không dùng giấm. .
Nước ngâm / giấm nấu ăn: 1 lít giấm + 100g đường cát trắng (không dùng đường vàng sẽ làm củ kiệu ngả màu và màu trắng không đẹp) + 1 thìa cà phê muối (có thể không cần cho muối nếu không thích. vị mặn). Đun sôi, nêm nếm lại nếu thấy có vị chua ngọt trung tính (không chua quá, không ngọt quá), nêm chút muối vừa ăn là được. Sau đó, tắt bếp, để nguội bớt rồi cho kiệu vào âu.
(**) Nước dùng / Nấu nước đường:
1 lít nước + ½ kg đường cát trắng (không dùng đường vàng sẽ làm kiệu ngả màu và có màu trắng không đẹp) + 1 thìa cà phê muối (có thể không cần cho thêm muối nếu không thích. vị mặn). Đun sôi trên bếp, nêm nếm lại nếu thấy có độ ngọt vừa phải (có thể cho lượng đường nhiều hơn nước để nấu thành nước đường đặc nếu thích). Sau đó, tắt bếp, để nguội bớt rồi cho kiệu vào âu. Nước đường lúc đầu ngọt nhưng sau khi cho kiệu vào sẽ lên men từ 2-3 ngày, có vị chua ngọt tự nhiên.
Ghi chú:
Không ngâm kiệu trong nước muối quá lâu. Muối sẽ làm mềm phao và nước sẽ làm cho phao bị úng. Khi cắt kiệu không nên cắt sát quá sẽ làm đứt đầu củ kiệu. Cắt kiệu không đúng cách sẽ khiến kiệu mềm nhũn ngay lập tức khi ngâm trong nước giấm hoặc nước đường.
Lời kết
Theo dõi món ngon mỗi ngày để cập nhật thêm nhiều mẹo làm bếp hay hơn nữa nhé. Chúc các bạn nấu ăn vui vẻ và thành công!
