Mẹo vặt nấu ăn – Cách nấu nước lẩu các loại thơm ngon

1. Nguyên liệu và gia vị cho món lẩu

Điều kiện đầu tiên để có được nước dùng thật trong và ngọt là bạn phải chọn được nguyên liệu tươi ngon rồi chế biến đúng kỹ thuật. Ví dụ, với nước dùng gà và heo, không nên dùng xương đầu nấu vì có mùi. Phần xương gốc và xương đuôi sẽ phù hợp hơn vì vừa ngọt vừa thơm.

Nước lẩu gà phải ninh bằng xương ống heo và xương gà, không cho thêm chua ngọt vì khi nhúng ngải cứu sẽ không ngon.

Nguyên liệu dùng cho món lẩu phải tươi để tăng độ hấp dẫn cho món lẩu.

Mỗi loại nước dùng cần có một loại gia vị riêng nên tùy từng loại nguyên liệu mà có gia vị kèm theo cho phù hợp.
Lẩu bò cần gừng, hành tím nướng, riềng, sả. Nước dùng bò kho không thể thiếu quế, thảo quả, hoa hồi, gừng, hành khô. Hành và gừng rang chín nhưng không bị cháy (phần vỏ màu đỏ của hành khô có tác dụng làm nước dùng trong và đẹp mắt), hoa hồi bẻ từng cánh, quế chi, thảo quả khô vàng thơm từng hạt, xát cùng. lấy khăn lau sạch, giã nát rồi dùng vải sạch bọc lại rồi cho vào nồi nước dùng. Trên thành nồi nước dùng bò thường có một lớp mỡ để giữ nhiệt và giữ mùi dầu thơm.

Đối với lẩu gà, bạn nướng hành khô và gừng rồi đập dập cho vào, nêm nếm gia vị, nêm vừa ăn, cho thêm 1 – 2 cây sả, dứa, cà chua vào. Khi cho vào nồi lẩu, cho một gói thuốc bắc và nấm đông cô đã ngâm nở, sa tế vào, dùng kèm với ngải cứu, rau muống, cải thảo.

Lẩu thập cẩm không dùng cho thuốc bắc, ăn kèm với rau muống và các loại rau khác. Cả hai loại lẩu đều có thể ăn kèm với nấm tươi.

Lẩu hải sản cần có dứa, gừng, sả, cần tây, sa tế… hương vị tùy theo khẩu vị từng gia đình. Nước lẩu hải sản thường có một chút cay, chua và ngọt.

Với món lẩu cá, ngoài phần xương heo, bạn còn cho phần xương cá đã được lọc vào. Món lẩu này không cho sả và gừng nướng mà tăng vị chua hơn so với các loại khác. Cá sau khi lọc, thái mỏng, nên ướp với gia vị, hạt nêm, gừng băm và sả. Khi nấu lẩu, cho thì là, ăn kèm với cần tây, cải cúc, dọc mùng, …

>>> Xem thêm: Mẹo làm bếp

2. Thời gian nấu ăn

Thời gian nấu các loại nước dùng khác nhau tùy thuộc vào từng loại nguyên liệu. Chẳng hạn, nước luộc gà, lợn thường nấu 4-6 tiếng (do trước đây chủ yếu chăn thả tự nhiên, thịt chắc, ngọt, dinh dưỡng bền vững) thì nay nấu tốn ít thời gian hơn.

Thời gian nấu thường phụ thuộc vào nguyên liệu

Riêng nước luộc thịt bò, ninh lâu hơn, từ 8 – 10 tiếng. Nước dùng hải sản không được đun quá 45 phút, nếu không nước dùng sẽ bị đục và có vị chua.

Với xương bò, nhất là xương ống, trước khi ninh cần nướng ở nhiệt độ cao thì nước dùng mới thơm, trong và ngon hơn.

3. Cách khắc phục nước dùng bị đục

Đánh tan lòng trắng trứng, cho vào nồi nước dùng (khi nguội), bắc lên bếp vừa nấu vừa khuấy, đến khi thấy hết váng sữa bám vào trứng thì vớt ra.

Thịt bằm (nước dùng là thịt bằm), trộn lòng trắng trứng gà, nấm đông cô trong nước dùng lạnh sẽ làm nước dùng vừa trong vừa ngon.

Nếu nấu nước gà bị đục thì cho xương gà vào đun cùng cũng giúp nước trong và ngon hơn.