Có thể bạn đã xem MasterChef Vietnam trong tập thử thách với món trứng và thấy rằng có những đầu bếp giỏi vẫn còn lúng túng khi thực hiện. Bạn có muốn biết bí mật? Nhà Hàng Món Ngon xin chia sẻ mẹo làm các loại trứng!
Trứng luộc
– Xếp trứng thành từng lớp vào nồi, đổ nước lạnh ngập mặt trứng khoảng hơn đầu ngón tay.
– Đun sôi với lửa lớn. Sau đó bắc nồi trứng ra khỏi bếp và đậy vung thêm một lúc nữa, phần nhiệt còn lại trong nồi sẽ tiếp tục làm chín trứng. Tùy theo kích thước của trứng mà bạn có thể tăng giảm thời gian cho phù hợp: 15 phút (trứng trên 63g; 12 phút (trứng trên 57g; 9 phút) (trứng trên 50g).
– Gạn lấy nước, lắc nhẹ trứng trong chậu để vỏ trứng vỡ ra, ngâm trứng vào thau nước đá lạnh, để nguội. Bóc trứng dưới vòi nước.
Ghi chú:
Trứng luộc chưa bóc vỏ có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 1 tuần. Nếu bóc vỏ, có thể để tủ lạnh 3-4 ngày (đặt trong nước).
– Trứng luộc kỹ quá, xung quanh lòng đỏ sẽ xuất hiện một lớp mỏng màu xanh lục.
Trứng luộc
– Đổ nước lạnh vào chậu hoặc chảo sâu lòng khoảng 2-3 đốt ngón tay (5-7cm).
– Nấu trên lửa nhỏ cho đến khi nước sôi.
– Đập trứng ra bát nhỏ, đặt bát trứng gần mặt nước rồi từ từ nghiêng, khi trứng vừa tới miệng bát thì nhanh tay thả trứng xuống nước.
Nấu cho đến khi lòng trắng đặc lại và lòng đỏ mềm, khoảng 3-5 phút, không khuấy trứng.
– Dùng vá lớn, loại có nhiều lỗ thoát nước dưới đáy, vớt trứng ra khỏi nước, để ráo.
Mách nhỏ: Bạn có thể dùng khăn giấy thấm nhẹ dưới đáy thìa cho ráo nước nhanh chóng.
Trứng lộn
– Đập trứng ra bát, đánh tan trứng với chút muối tiêu và sữa (1 thìa sữa – 1 quả trứng)
– Đun chảy một ít bơ trong chảo chống dính ở lửa vừa, đổ hỗn hợp sữa trứng vào.
– Khi trứng vừa đông lại (khoảng 30 giây hoặc khi lớp dưới cùng của trứng vừa chín), bạn dùng thìa hoặc thìa dẹt để xúc và khuấy nhẹ cho trứng tạo thành những khối đông lớn. Tiếp tục khuấy, đảo trứng cho đến khi hỗn hợp trứng đặc lại và trứng cạn nước (không còn chảy nước).
Mách nhỏ: Để trứng mịn nhất, bạn hãy xúc và khuấy trứng liên tục.
Trứng tráng
– Đun chảy bơ trong chảo chống dính cho đến khi sủi bọt, để lửa lớn.
Đập trứng vào chảo, từng quả trứng một, giảm nhiệt ngay lập tức.
Để trứng nấu từ từ cho đến khi lòng trắng chín hẳn nhưng lòng đỏ mới bắt đầu đông lại. Dùng thìa lật mặt trứng cẩn thận để tránh làm vỡ lòng đỏ. Để trứng chín nhiều hay ít tùy theo sở thích của bạn.
Mách nhỏ: Chiên trứng trên lửa nhỏ để trứng không bị dai và dai.
Trứng tráng
– Đập trứng ra bát, đánh tan trứng với muối, tiêu và nước (1 thìa nước – 1 quả trứng).
– Đun chảy bơ trong chảo chống dính, đun sôi lăn tăn ở lửa vừa, nghiêng chảo để bơ phủ đều mặt chảo.
– Đổ hỗn hợp trứng vào chảo (phần trứng xung quanh có thể chín ngay), khi trứng hơi chín dùng thìa nhấc nhẹ lớp trứng để phần trứng chưa chín chảy xuống đáy chảo. Lặp lại nhiều lần cho đến khi hỗn hợp trứng chín và không còn lỏng.
– Phủ thêm lên một mặt của quả trứng (cà chua, thịt, nấm, hành tây… tùy thích), dùng thìa đảo mặt còn lại của quả trứng lên trên mặt nhân, để bột chín nhiều hay ít tùy theo sở thích của bạn. Lấy trứng ra khỏi chảo.
Mẹo chuẩn bị trứng: Trứng chín rất nhanh nên bạn có thể chuẩn bị nhân trước khi chiên trứng. Tỉ lệ nhân bánh thích hợp là khoảng 1/3 – ½ chén nhân cho hỗn hợp 2 quả trứng.
