Bí quyết chế biến các món chiên giòn

1. Đảm bảo liều lượng và điểm sôi của dầu

Khi chiên thực phẩm, chúng ta nên đổ lượng dầu vừa đủ ngập thực phẩm. Không nên cho dầu quá nửa chảo, vì khi cho thức ăn vào chiên, dầu sẽ bắn tung tóe.

Độ nóng của dầu vừa phải, khoảng 175-190 độ C. Nếu không có nhiệt kế, họ có thể kiểm tra bằng cách thả một mẩu bánh mì khô vào dầu. Nếu bánh vừa vàng, dầu vừa đủ nóng, bánh sẽ cháy đen ngay vì dầu quá nóng. Trường hợp nổi bọt xung quanh miếng bánh dầu chứng tỏ nhiệt độ vẫn chưa đủ.

Khi chiên thực phẩm, dầu canola (một loại dầu ăn làm từ hạt cải dầu) là lựa chọn tốt nhất vì khả năng chịu nhiệt cao, không dễ bị phân hủy. Dầu ô liu chỉ tốt khi dùng sống (trộn với salad) hoặc thực phẩm chiên, nhưng dưới nhiệt độ cao khi chiên thực phẩm, hoàn toàn không nên sử dụng dầu ô liu.

2. không chiên quá nhiều

Bạn không nên cho quá nhiều thức ăn vào rán một lúc vì thức ăn sẽ ngấm nhiều dầu và không giòn. Bạn nên cho lượng vừa phải vào chiên cho mỗi lần và luôn đảm bảo thực phẩm ngập trong dầu.

Bạn cũng không nên chiên nhiều thực phẩm khác nhau như thịt cá trong cùng một chảo dầu vì như vậy món ăn sẽ bị lẫn mùi và kém hấp dẫn.

>>> Xem thêm: Mẹo làm bếp

3. Không thêm dầu khi chiên

Bạn nên cho một lượng dầu vừa đủ ngay từ đầu và không nên cho dầu vào khi chiên vì khi cho dầu vào giữa chừng sẽ làm giảm nhiệt độ dầu sôi và món ăn sẽ mất độ giòn. Khi chiên xong lần 1, bạn hãy đổ thêm dầu cho lần chiên tiếp theo, điều này sẽ đảm bảo dầu sôi đều.

4.Thực phẩm dùng để chiên phải đảm bảo độ tươi ngon, ráo nước

Đặc biệt là món cá rán, nếu cá không tươi thì món cá rán của bạn chắc chắn sẽ bị dính chảo và không có độ giòn như mong muốn.

Cần để ráo hoặc lau khô thực phẩm trước khi chiên để thực phẩm được giòn và dầu không bị bắn ra ngoài.

5. Đối với chảo chiên

Chảo phải khô hoàn toàn trước khi cho dầu ăn vào.

Bạn nên dùng chảo chống dính để chiên hoặc có thể dùng chảo thường nhưng rang qua một lớp muối, đến khi muối khô chuyển sang màu vàng thì bạn trút ra và cho dầu vào chiên.

Hoặc dùng 1 lát gừng tươi, xát đều lên bề mặt chảo rồi cho dầu ăn vào, gừng và dầu ăn sẽ tạo thành một lớp ngăn thức ăn không bị dính.

Hãy thử ngay với cách làm đậu phụ rán

Đậu phụ khi mua về nên luộc sơ qua nước sôi có pha thêm chút muối. Sau đó để ráo nước, như vậy đậu phụ sẽ mềm và tươi hơn.

Trước khi rán đậu phụ nên để ráo nước, hoặc dùng khăn giấy đậy lại, dùng thớt hoặc vật nặng ấn vào đậu phụ khoảng 15-20 phút cho ráo nước.

Đậu hũ trứng, đậu hũ non, đậu óc chó là loại đậu hũ mềm, mịn được làm từ đậu nành nguyên chất, rất dễ vỡ nên khi nấu cần nhẹ tay. Có thể tráng đậu phụ qua bột mì hoặc lăn qua trứng trước khi chiên để đậu phụ không bị nát. Khi hấp các món ăn, tránh để các nguyên liệu nặng hơn lên trên đậu phụ mà nên đặt đậu phụ lên trên.

Lưu ý nhỏ: Trẻ nhỏ có thể ăn đậu phụ sống nhưng tốt hơn nên hấp cách thủy khoảng 5 phút để diệt vi khuẩn trong đậu phụ có thể gây xót ruột cho trẻ.