Chả giò Sau khi rán, khi ăn phải có vị giòn của vỏ cuốn quyện với vị đậm đà của nhân thì mới thực sự là món nem ngon. Những chiếc nem tươi rán thường rất giòn, nhưng khi để lâu, lớp vỏ sẽ dần xẹp xuống và mất đi độ giòn khiến món nem kém ngon. Sau đây chúng tôi xin chia sẻ cách làm nem rán để được lâu và ngon.
Bí quyết để nem giòn lâu
Dùng đúng loại bánh tráng khi cuốn chả giò
Nên dùng loại bánh tráng ngon, mới, chất lượng để cuốn. Hoặc có thể dùng bánh tráng cuốn, bánh tráng đậu xanh để cuốn chả giò.
Bóp nhân ra
Khi cuốn, nếu nhân còn nhiều nước thì khi rán và sau khi rán, nhân sẽ tiết ra nước khiến nem mất đi độ giòn. Nhân hạt khi trộn nên bóp kỹ bằng túi vải, gói rau củ quả đã sơ chế cho thật khô.
Bạn nên vắt bớt phần nhân vì sau khi chiên, phần nhân sẽ ra nước và mất độ giòn.
Cho dấm vào nước để nhúng bánh tráng.
Cho 1-2 thìa dấm trắng vào nước nhúng bánh tráng khi cuốn chả giò. Cách này giúp bánh tráng giảm hút dầu khi chiên và giúp nem giữ được độ giòn lâu hơn.
>>> Xem thêm: Mẹo làm bếp
Làm khô chả giò
Làm khô nem trước khi rán bằng cách cho vào tủ lạnh từ 1 đến 2 tiếng trước khi rán. Nên để chân giò xa nhau để nước bốc hơi đều. Lưu ý khi cuốn nem, bạn cũng nên nhúng bánh tráng cho mềm, không quá ướt.
Dùng chanh tươi
Khi dầu chưa nóng, bạn lấy một miếng chanh tươi vắt lấy nước cho vào chảo dầu. Sau đó đợi dầu nóng lên thì cho chả giò vào chiên như bình thường.
Chiên ngập dầu
Chiên trong nồi hoặc chảo lớn sao cho dầu vừa ngập mặt chả giò. Ngoài ra, chỉ cho chả giò vào chiên khi dầu nóng. Thử dầu nóng hay già bằng cách nhúng đầu đũa vào dầu, nếu thấy bọt khí trên đầu đũa là dầu đã nóng.
Chiên 2 lần
Bạn có thể áp dụng cách chiên hai lần để nem giữ được độ giòn lâu hơn. Chiên lần đầu, hạ lửa nhỏ đến khi chả chín thì vớt ra để ráo dầu. Khi gần ăn, chiên lại lần thứ hai với lửa lớn để lớp ngoài vàng giòn.
Lời kết
Theo dõi món ngon mỗi ngày để cập nhật thêm nhiều mẹo làm bếp hay hơn nữa nhé. Chúc các bạn nấu ăn vui vẻ và thành công!
