Các món hải sản thường có mùi tanh rất khó chịu nên nếu không biết cách khử mùi tanh của nó sẽ khiến món hải sản của bạn trở nên vô vị và kém hấp dẫn người ăn. Và đây là một số mẹo nhỏ mà chúng tôi đảm bảo rằng sau khi xem xong bạn sẽ không phải lo lắng về mùi tanh đó nữa.
Cách khử mùi tanh của Mực:
Mực là loại hải sản mà nhiều chị em ngại làm nhất. Tuy nhiên, cách làm sạch mực và khử mùi tanh cũng rất đơn giản.
Chè là bí quyết khử mùi tanh của hải sản. Tương tự với mực ống, sau khi hết tanh, mực chỉ còn lại mùi thơm đặc trưng.
Để khử mùi tanh của mực, bạn cho một nhúm trà khô vào nước lạnh, không cần cho quá nhiều nước vì mực sẽ tiết ra nước. Đun sôi đều, cánh chè nở ra, bạn thả mực tươi vào đun nhanh, sôi lại là được. Vớt mực ra và chế biến thành các món: xào, nhồi thịt rồi chiên (hấp) … Mực có mùi thơm và không bị ra nước khi chế biến. Nếu làm món mực luộc, khi thả mực vào, bạn cho thêm một chút bột canh, mì chính và luộc kỹ hơn một chút để an toàn.
Ngoài ra, để khử mùi tanh, nhiều chị em có thể ướp mực với vài giọt dầu mè. Bạn rửa sạch mực bằng cách ướp đường, để khoảng 3 – 5 phút. Sau đó rửa lại thật sạch bằng nước sạch. Mực sẽ không còn mùi tanh nữa. Nếu làm món mực chiên, khi mực chiên gần chín bạn có thể cho một chút rượu vào. Mùi rượu sẽ khử được mùi tanh của mực, giúp món ăn thơm ngon hơn.
Cách khử mùi tanh của tôm:
Nếu tôm không được làm sạch, loại bỏ hết gân lưng (chỉ đen) và các chất thải của tôm trên đầu, tôm không tanh mà khai.
Vì vậy, bạn cần lưu ý, sau khi bỏ râu, đuôi, rửa sạch, bạn cũng có thể ngâm tôm trong nước có pha muối, đường và một chút rượu trắng, tôm sẽ bớt tanh. Sau đó vớt ra để khô. Làm như vậy, khi chế biến thành các món ăn, tôm sẽ dai, giòn và mất mùi tanh.
Cách khử mùi tanh của ốc:
Thông thường khi mua ốc về, nhiều chị em chỉ ngâm ốc với nước để ốc nhả hết bùn và chất nhờn. Tuy nhiên, ốc vẫn chưa hết mùi tanh.
Với các loại ốc như: ốc hương, ốc bươu, ốc gạo, ốc hương… sau khi ngâm rửa sạch đất cát, tiếp tục ngâm với nước vo gạo, ốc sẽ tiết ra nhiều chất nhờn, mất hẳn mùi tanh. . Bởi ngâm nước vo gạo ốc sẽ sạch hơn lớp vỏ bên ngoài.
Khi luộc ốc, cho lá ổi (hoặc sả đập dập) và ớt thái lát vào, ốc luộc sẽ thơm và sạch không còn mùi tanh. Nhà hàng Món Ngon cho biết thêm: hoặc khi luộc ốc có thể cho thêm ít lá chanh, đổ ốc lên trên để món ốc luộc sẽ có mùi thơm rất đặc trưng, tức là không còn mùi tanh nữa.
Ngoài ra, có một số người dùng mẻ trộn nhỏ với ốc rồi đem luộc, cách này vừa khử được mùi tanh vừa giúp ốc nhả hết bùn đất.
Cách khử mùi tanh của Cua:
Ghẹ là một loại hải sản ngon, được nhiều người yêu thích. Nhưng trong chế biến, cua đôi khi có mùi hăng và tanh.
Để khử mùi tanh của ghẹ trong quá trình chế biến, nên sử dụng hai loại gia vị là rượu trắng và nước gừng. Gừng giã nhỏ vắt lấy nước, khi ướp ghẹ nên cho khoảng 1 thìa cà phê nước gừng trộn đều với các gia vị khác khi ướp ghẹ. Sau khi ướp, khi đun riêu cua, bạn cho thêm khoảng 1-2 thìa cà phê rượu trắng để khử mùi tanh và giúp cua có mùi thơm.
Cách khử mùi tanh của cá biển:
Với cá biển chỉ có thể khử bớt mùi tanh chứ không khử được hoàn toàn mùi tanh đặc trưng nên khi làm cá phải loại bỏ hết máu trong lòng cá, nhất là máu còn sót lại ở sống lưng cá vì nếu không. Nếu lấy hết, cá sẽ rất tanh. Bỏ mang, cắt vây, làm sạch màng đen trong bụng.
Nên rửa cá thật sạch vài lần, nếu cá có nhiều mùi tanh, bạn có thể ngâm cá trong nước vo gạo hoặc nước muối 15 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo trước khi nấu.
Hoặc sau khi làm cá xong, bạn cũng có thể rửa cá bằng nước có pha rượu hoặc pha thêm một chút rượu trắng khi nấu. Khi ngâm với rượu trắng pha loãng thì ngâm rất nhanh sau đó vớt ra, lưu ý không ngâm trực tiếp vào rượu.
Chè vằng còn có tác dụng khử tanh rất tốt cho cá biển. Ví dụ như kho cá thu, rắc xuống đáy nồi và trên mình cá một chút chè khô rồi om. Cá vừa thơm vừa chắc, ăn rất ngon.
